盐池滩羊的文化 盐池滩羊的文化是什么
1、滩羊在盐池县的养殖历史已有两百余年,早在清朝年间,盐池的滩羊肉就以美味驰名全国。古代皇家也是用滩羊肉来作为御用膳食的食材的。作为宁夏五宝之一的滩羊,现在已被列为全国地方保护品种之一。在过去几十年里,与盐池相邻的一些县、市也都进行了一些滩羊的饲养,但是最后由于种种因素,有些地区的滩羊灭绝,有些的则进行杂交改良,现在想找到纯正的滩羊肉,只有去盐池县了。
2、盐池的滩羊,吃的是中草药,喝得是矿泉水,如此优质的生长环境必定孕育出天然的佳品。盐池滩羊肉不仅是每种美味的食材,更是一种文化的传承。让我们感受到来自大草原游牧民族的独特与美好。
羊肉的膻味从哪里来?没有膻味的羊肉存在吗?
盐池滩羊是宁夏回族自治区盐池县的特产,也是中国地理标志产品。盐池县得天独厚的天然地理环境,培养了滩羊独特的质量。宁夏盐池滩羊肉十分细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀,现代科学研究成果表明,盐池滩羊的营养成份结构明显优于其他肉类食品。盐池滩羊是国内外羊肉质量最好的一种。
立秋后,很多人就开始了进补的计划。秋冬进步的食物中,往往离不开肉类食物。羊肉是肉类食物中的佼佼者。一说起羊肉,很多人首先想起的就是羊肉的那股浓浓的膻味。爱吃羊肉的人,对于羊肉的膻味有一种亲近感。而不爱吃羊肉的人,可能闻到羊肉的这种膻味就做出了捂着鼻子避而远之的动作。羊肉为何有膻味,没有膻味的羊肉是否存在?
羊肉是一种营养价值比较高的食物,其含有的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B以及铁、锌、硒等营养物含量都比较高。羊肉的肉质比较细嫩,常吃羊肉可以提高身体的免疫力,增强对抗病毒的能力。而羊肉之所以会出现膻味,主要的原因就在于以下三点:
1羊肉中含有的支链脂肪酸羊肉脂肪中含有的支链脂肪酸是羊肉膻味的主要原来,其中的癸酸成分对羊肉膻味有重要的影响。羊肉中支链脂肪酸的含量也并非完全相同,膻味大小与羊的品种、公母、年龄、喂养的饲料以及阉割有着重要的关系。
就以公羊为例,公羊的新陈代谢能力要高于母羊,身体合成支链脂肪酸的能力也高于母羊,因此公羊的膻味就比母羊更重。羊的年龄越大,体内沉积的脂肪酸越多,这种羊龄长的羊,膻味比羔羊中。为何羔羊的价格贵?不仅与羔羊的鲜美肉质有着重要的关系,也与羔羊膻味小有着密切的关系。
2羊的品种羊的品种比较多,不同地区羊的品种也有很大区别。内蒙、宁夏、新疆等地区饲养的羊往往与其他地区不同,而且您可能会发现内蒙苏尼特羊、宁夏的盐池滩羊和新疆阿勒泰的大尾羊,这些羊的羊肉吃起来没有一丝膻味,主要也是与品种有着很大的关系。
盐池滩羊作为宁夏五宝之一,盐池三宝之首,羊肉届的扛把子之一。盐池滩羊是羊肉中的佼佼者,不仅口感鲜美,而且没有一丝膻味,因此盐池滩羊的价格也较为昂贵。想要吃没有膻味的羊肉,盐池滩羊、苏尼特羊和大尾羊,就是其中的代表。
3喂养的饲料羊要吃饲料,而不同地区的羊吃到的饲料品种也不同。没有膻味的羊肉确实存在,不过他们生存的环境和喂养的饲料也有着很重要的关系。就比如盐池滩羊,内蒙的苏尼特羊,这些地区的羊所生活的环境属于盐碱地。在盐碱地中,很多植物无法生存。
植物能够在盐碱地中生存下来,就要适应盐碱地的特点,这些植物往往是耐碱性的植物。对于喂养的饲料,羊无从选择,只能吃这些耐碱性的植被。耐碱性的植物在进入羊的身体后经过一番消化吸收,逐步去掉了羊肉中的支链脂肪酸,羊肉的膻味也就去到了。
通过以上这几点就可以看出,羊肉的膻味与羊的品种、喂养的饲料和羊肉中含有的支链脂肪酸有着重要的关系。羊肉味也不等于膻味,没有膻味的羊肉也确实存在。
爱吃羊肉的朋友,相对而言可以选择的余地更大。而忍受不了膻味的朋友,则可以选择没有膻味的羊肉,只不过这种羊肉的价格更为昂贵一些。
秋天已经来临,秋冬进补计划也要及时启动。在众多的进补食物中,羊肉更受大众欢迎。只不过在吃羊肉的时候也要注意,“物无美恶,过则为灾”。羊肉,也是如此。
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