太白粉和马铃薯淀粉的区别

太白粉和马铃薯淀粉的区别：

1、家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，以荷兰风车牌最佳，台湾地区叫太白粉，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

2、马铃薯淀粉的含量非常高，在适当的温度和环境条件下，马铃薯淀粉膨胀时可以吸收比其自身的质量多398倍-598倍的水分，被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

1、原料不同

木薯粉是用木薯的块茎中提炼出来的，木薯是一种热带植物，其块茎中含有丰富的淀粉，木薯是世界三大薯类之一。马铃薯粉是直接用马铃薯制作而成的，将马铃薯整个煮熟后，然后再经过干燥、精细研磨等工艺制作，是制作淀粉的主要原料之一。

2、外观不同

木薯粉和马铃薯粉的外形大同小异，都是呈现白色的粉状物，但是木薯粉的颜色要更白一些，并且木薯粉的颗粒感比马铃薯的颗粒要稍微大一点。木薯粉和马铃薯粉中都含有大量的淀粉，遇水后会变得非常粘稠，加热后还会变成有弹性的胶状物。

3、用途不同

木薯粉具有很强的粘性，遇水后也能用来给食物勾芡，但是其主要的用途还是制作一些美食，比如芋圆、汤圆、红薯饼等，制作的美食口感软糯有嚼劲。马铃薯粉的主要作用是在烹饪中用来给食物挂糊，给汤汁勾芡等，可以使汤汁变得更加浓稠。

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