都说隔夜菜最好不吃，哪些菜隔夜也是没有关系的？

大家都说隔夜菜不能吃，其实不能吃的是这四种，随着时代的变化，很多人都会更加注重养生了，对于饮食的健康问题也是非常注重的，要是吃到的食物不好的话，那绝对不会去吃的。不过这些要求也只是一些比较有钱的人会去注重的事情，对于穷人来说就没什么讲究了，甚至今天吃不完的菜，放到明天继续吃。

但是很多人都说隔夜菜最好不要吃，但其实隔夜菜还是可以吃的，只不过有四种隔夜菜还是不要吃为妙。比如大家一日三餐都会吃的一种食物，看就是蔬菜了。蔬菜其实非常有营养，很多家长都会叮嘱小孩一定要多吃，但是菜有时炒太多了，就吃剩下很多，倒掉太浪费，所以会选择放到明天吃，但其实这种绿叶菜最好不要隔夜吃，因为会产生亚硝酸盐，对身体不好。

这第二种不能够隔夜吃的，那就是豆浆了。大家每天早晨都会吃早餐，来上一杯豆浆是不错的事情，但是如今豆浆都跟以前不一样，市面上有时候会买到黄豆味并不是很浓的豆浆，但是有人喜欢喝浓豆浆，所以会自己晚上在家榨豆浆然后直接煮开，隔天在用 微波炉热来喝，但其实这样的做法是错误的，因为黄豆里面放久会产生有害物质。

接下来这第三种不能隔夜吃的就是溏心蛋了。其实喜欢吃鸡蛋的人很多，大多数都会做成水煮蛋来吃，因为这样做起来非常方便，每天早上都可以吃得到。但是有些人则是喜欢吃嫩点的鸡蛋，所以会选择做成溏心蛋，只不过这些鸡蛋的蛋黄不算全是，如果隔夜吃的话会产生很多细菌。

最后这一种不能够隔夜吃的食物就是卤味了，吃过卤味的人肯定都非常喜欢其味道吧，而且每次制作卤味都会煮上一大锅，甚至这样一大锅就能够吃好几天，其实这样很伤身体，卤味隔夜容易产生亚硝酸盐，而且还要去加热，有害物质就变得越多。其实大家最好能吃完就吃完，别吃隔夜菜最好。不知道你怎么看？

隔夜菜好好保管，在一定时间内完全是可以吃的，至于很多隔夜菜威胁健康，甚至致癌的说法过于夸大，并不可信。关于“隔夜菜致癌”，大家的说法是这样的：隔夜菜隔由于会大量生成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌成分，所以得出了这样的结论。的确，隔夜菜相对新鲜的菜肴来说其中会产生更多亚硝酸盐成分，不过这些亚硝酸盐的含量其实我们并不用担心，它们离人体摄入的限定值还差十万八千里。

亚硝酸盐其实还是一种得到批准的食品添加剂，那总不可能说我们吃了部分添加了亚硝酸盐的食物后就一定会致癌吧？亚硝酸盐是一种防腐剂成分，能够提高食物的保存时间，并且对于肉类还有增嫩提鲜的效果，常被用在加工类肉制品、罐头肉制品中。不过这些亚硝酸盐的添加量是受到严格控制的，因为大量的亚硝酸盐摄入的确会造成急性中毒，而且长期大量摄入的确会引起致癌的情况。极少量的亚硝酸盐摄入还能在体内生成一氧化氮，能扩张血管，促进血流量。

那么，隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量如何？已经不少研究学者做过相关实验了，即便是把最容易产生亚硝酸盐的绿叶蔬菜类（绿叶蔬菜中本身携带不少硝酸盐，这些硝酸盐经过长时间，或者烹饪后接触空气中的细菌，很容易被细菌还原为亚硝酸盐，所以在食物中最容易产生更多亚硝酸盐）食物放置在常温下20小时，它们产生的亚硝酸盐也离我们限定摄入量要小百倍，所以不用担心隔夜菜中的亚硝酸盐会致癌。

但我们需要担心的点还是有的，隔夜的饭菜如果不保存妥当可能会出现变质腐败的状况，特别是在炎热的夏季，如果我们中午剩的饭菜没有及时冷藏处理，下午可能就会发馊了，毕竟暴露在空气中过，和空气中的维生素接触过，这些细菌在适宜的温度下很容易大量繁殖，如果大量繁殖的是有害菌，那么我们吃的这些饭菜就会对身体造成影响了。而且细菌较多的话，饭菜中的硝酸盐也更容易更多还原为亚硝酸盐。好在细菌的繁殖在4℃左右的温度下会受到大幅抑制，只要及时放在冰箱冷藏，就不用担心隔夜饭菜不能吃的问题。

隔夜的食材一些需要放进冰箱储存，一些常温保存即可，例如肉类、海鲜如果在温暖湿润的环境中很容易变质，隔夜后还真可能出现腐坏变质的情况而需要舍弃，隔夜的植物性食物不用担心不能吃，除非真的是放置很长时间，如绿叶蔬菜，放置3天以上，其中的硝酸盐更多地转化为亚硝酸盐，不仅其中抗氧化成分的营养价值有损失，而且口味也不好，即便亚硝酸盐含量人体还能接受，但也不推荐食用了。另外，放置较长时间的熟饭菜，其中的营养流失必然是有的，长期摄入这样的饭菜可能营养成分吸收上会受到限制，总之做菜、买菜还是尽量以能吃完为主，量力而为之。

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