黄油和奶酪有什么区别

奶酪和黄油的相同点就是，都是经过不同的加工方法把牛奶中的干物质提取出来。

其不同点就是，黄油主要是从牛奶中提取脂肪和水，而奶酪主要是从牛奶中提取经降解后的蛋白质，水份。

黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油中的脂肪大约是80%，其余是水和少量的盐，基本不含蛋白质。黄油的好处是增加口感，因此在制作冰淇淋，面包和蛋糕的过程中，添加广泛。黄油一般很少被直接食用，通常用作烹调时的食物辅料。黄油的弊处是脂肪含量太高，如果摄入过多，就容易引起肥胖，以及带来一些心血管疾病的潜在危险。

奶酪是经发酵，酶解以后而制成的奶制品，通常，10公斤鲜奶才能制成1公斤的奶酪。奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白质，脂肪和水的一定比例制成的，并保留了其中营养价值极高的精华部分。

黄油和乳酪的区别？

一 无盐黄油和乳酪的差别：

1、营养价值不一样：奶酪是牛奶的营养成分精华，具有多种多样碳水化合物，营养价值高。黄油只不过是因为是以牛奶中提炼出的，具备深厚的奶香味，就营养价值上来讲远远地并没有奶酪的意义高。

2、消化吸收不一样:奶酪从牛奶中获取了天然乳胶，乳胶非常容易与唾液酶反映，咬合后非常容易消化吸收。而黄油，也就是别名的黄奶油，实际上是脂肪，不易被身体消化吸收。

3、成份不一样：奶酪的主要成分是蛋白、钙、磷等矿物和维他命。它大部分清除了牛奶中的绝大多数水份，按蛋白，脂肪和水的一定占比制作的，并留下了在其中营养价值非常高的精华一部分。黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离出来后，使稀奶油完善并经混合而成的。黄油中的脂肪大概是80%，其他是水和少许的盐，基本上没有蛋白。

二 无盐黄油和乳酪谁更健康？无盐黄油和乳酪全是用牛乳制做的，如今营养专家和医师都强烈要求适当服用，以得到各种各样身心健康好处。无盐黄油含有身体健康的人体脂肪，可以协助加强人体骨骼和提高视力。2而奶酪的蛋白质含量比无盐黄油更高一些。经发布在《美国临床营养学杂志》上的一项研究表明，持续六周每日吃乳酪的人的低密度胆固醇，或 "坏 "胆固，比她们吃同样数目的无盐黄油时低。营养专家Bhuvan Rastogi在他全新的Instagram贴子中写到，"一个顾客问了这个问题，我觉得也问一问别人，因此我做了一个调研，大概40%的人觉得无盐黄油比乳酪更健康。，我想是由于他们都被作为擦抹物/调料，但请了解，乳酪比无盐黄油优异得多，一些乳酪的蛋白质含量比无盐黄油更高一些。"

三乳酪比无盐黄油更好？Rastogi说，尽管无盐黄油是完完全全的人体脂肪，但另一方面，乳酪有大批量的蛋白，乃至给予钙。"大部分乳酪与人体脂肪对比，最少有量的蛋白（以克计）。例如：100克飞达乳酪有21克人体脂肪和14克蛋白。特点阿穆尔乳酪每100克净重有25克人体脂肪和20克蛋白。但有一些乳酪的脂质和蛋白质含量几乎相同。100克的瑞士奶酪有28克人体脂肪和27克蛋白。这与大家获得的外包装的paneer非常。

做西式点心的朋友都知道，黄油和乳酪是常用的一些调料，那么大家知道黄油和乳酪有什么区别吗？下面我为大家推荐一些，希望大家有用哦。

　1、黄油是什么

　黄油***Butter***是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。

　公元前5世纪,中国的蒙古人就已经因为以牧业为主,奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油,就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用黄油的民族。黄油,蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

2、乳酪是什么

　其实,乳酪就是芝士,两者没有多大的区别,芝士只是乳酪在粤语中的叫法,芝士蛋糕就是乳酪蛋糕。乳酪是一种发酵的牛奶制品,大多数都是通过牛奶加工出来的高蛋白营养食品,一般呈**,为块状,但也有一些是片状,甚至条状的。

　但在国外,乳酪就一般是片状的,分为硬乳酪和软乳酪,硬乳酪就是大块的,做披萨可以拉出丝来的那种,而软乳酪就是我们在国内常见的那种,一小块一小块用纸包著的,吃起来和奶油很像。

　3、乳酪和黄油的区别

　乳酪就是芝士,通过牛奶等奶汁经过发酵后,做出来的奶制品。

　黄油其实也是牛奶加工出来的,不过是通过用新鲜的牛奶加以搅拌之后,将上层的浓稠状物过滤掉部分水分之后的产物,黄油的主要作用是进行调味,营养很好,但是脂肪含量较高,热量也较高,亲们可不要因为黄油的味道很香,所以吃太多哦,小心体重狂飙啊!

　黄油的功效作用

　1、增加饱腹感

　黄油富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;饱腹感。

　2、促进身体发育

　黄油富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、面板和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　3、改善贫血

　适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

　4、黄油的营养价值

　黄油营养是奶制品之首,主要成分是脂肪,其含量远高于奶油,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,还含有多种脂溶性维生素,基本不含蛋白质。可炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。

　乳酪的功效与作用

　1、补钙

　奶制品是食物补钙的最佳选择,乳酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。

　2、增加人体抵抗力

　乳酪能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。

　3、促进胃肠蠕动

　乳酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。

　4、预防心血管疾病

　乳酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。

　5、保护牙齿

　英国牙科医生认为,人们在吃饭时吃一些乳酪,有助于防止龋齿产生。吃含有乳酪的食物,能大大增加牙齿表层的含钙量,从而抑制龋齿发生。乳酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用。

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