磨砂锅和普通锅有什么区别

砂锅做菜和普通锅的区别:砂锅受热均匀，升温慢，保温性能好，适合于炖食物，或者煲汤;普通锅升温快，适合爆炒食物。

砂锅能更有效地锁住营养不流失，更能保持食物的原滋原味。

砂锅:

砂锅是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。

比如砂锅排骨、砂锅豆腐等等……由于砂锅逐渐成为家家户户厨房必备，所以很多人都会到市面上购置一个放在家里，但买时我们不难发现市场上通常会有黑色白色两种砂锅，究竟哪种好呢？大家挑选时就犯难了。

黑色砂锅好VS白色砂锅好?

其实很难说究竟哪个颜色的好，他们的主要区别只是具体用途不同而已。通常来说，做炖菜的时候用黑色砂锅会比较好，不过用完后一定要避免将锅放在木质台面上，因为木头的导热性较差，与滚烫的砂锅接触后，温度会快速升高，进而产生焦痕甚至燃烧，此外砂锅本身也很可能因为散热不均而炸裂。

也就是说我们去市上挑选砂锅时，没比较过分在意其颜色，一定要看的是砂锅的陶质够不够好，表面陶釉一定要光亮而且均匀，只有这样的锅在使用时，它才能更好的导热。另外还需要注意的就是砂锅的整体结构是否合理，锅体外观是否是较为规则的圆形，锅底能否平稳摆放，锅的内壁是否足够光滑。砂锅买回家后还要及时装满水，以此来测试一下漏不漏水，一旦发现漏水要马上更换。当然，也有观点认为，黑色砂锅含有有色金属，那么就选一个质量比较好的白色锅吧，也算是心理安慰了。不过有人过度担心黑锅在用时，会不断产生有毒有害物质，这也是完全没有科学依据的。

新锅使用之前怎么处理？

首先一定要清洗干净，建议用软布沾水把砂锅内、外边用水冲边擦，彻底除掉灰尘。然后再用淘米水浸泡一晚，水要多放些，最好没过砂锅表面，这样处理后的砂锅会很耐用。

其次，用它来煮一锅粥，“喂”饱它。再好的砂锅也是陶土制品，说白了就是用泥巴做成的，泥土做的东西难免有“眼儿”，煮一锅粥，粥是黏的，这样一来就可以把锅里那些我们肉眼看不清的“眼儿”堵住，来个彻底修补，粥水无法没过的地方，可以用勺子舀粥水浇上，粥冷却后再放置一夜倒掉，这样一来，砂锅的使用寿命将大大延长。完成这个步骤，我们就可以用砂锅煲各种美味的汤了。

也正是因为砂锅的原料是陶土，所以再好的砂锅也万万不可干烧，否则一定会发生四分五裂的可怕事件。

砂锅的黑色和白色只是黑釉和白釉的区别而已，没有本质差异，都是用石英、黏土等各种材料烧制而成的，高温烧制后，砂锅的锅体变成了一种玻璃体，因此它不能很好的适应温差变化，骤然受冷受热它也会“感冒”，进而破裂。砂锅具有一定的“灵性”，只有日常好好保养，在使用时它才能烹饪出好的食物。

所以说，与其纠结买黑锅还是白锅，还不如学习一下砂锅究竟怎么保养。

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