切菜的形状有什么讲究？

我们在平时做菜的时候最主要的就是先要将菜切成自己想要的形状，才能放到锅里面做熟，但是想要切出好看的形状，切菜更轻松一些的话是需要技巧的，今天我们就来说一说切菜小技巧都有什么？

1.直刀切

不同的蔬菜在切的时候，我们选择切的方法是不一样的，如果能掌握了这些方法的话，切起来是非常轻松的，比如说我们在平时切黄瓜或者是切土豆的时候，想要切成丝的话，那么就采用这种直刀切的手法，一般要用左手去按压住我们想要切的蔬菜，右手在拿刀的同时，一定要注意和食物的角度是垂直的，这样切起来会更加轻松一些，并且要用刀的中间部位去切这类蔬菜。

2.推刀切

这种切菜的小技巧就比较适合用来切肉类的食物了，因为肉类的食物总体来说在没有做熟的时候，一般都是比较软的，所以切起来还是比较困难的，用左手按压，住肉了之后将刀和食物的角度改变成垂直的状态，也就是90度角，然后我们使用刀的前半部分去切肉，一边切一边用，左手往前推拉食物，这样切的速度又快切出来的肉片也薄。

3.锯刀切

这种方法比较适合我们用来切一些比较容易碎的食物，比如说面包或者是馒头，花卷之类的，如果我们采用平常切菜的方法的话，是非常容易将这些食物压扁了，所以采用这样的方法之后，切出来的馒头或者是面包是非常平整的，并且没有任何的碎的部分。

切菜小技巧就是以上这么多了，其实不同的食物切菜的手法和方式也都是不一样的，但是这些经验还是需要大家在做饭的过程当中不断的摸索，不断地去练。时间久了的话，自然就知道该如何的切一些菜了，并且手速也会越来越快的。只需要在出去的时候注意，千万不要切到手就可以。

切配是摸刀的，很少上灶，小店可以试一下有些也讲究，大店里要讲究一下，配菜是配菜，打荷是打荷，炒台是炒台，分工明确，一般师傅级别的是宁愿自己少做点让别人多做点，要不就是一起分担，打荷的眼睛盯着自己的活也要看看烧菜师傅们的活，怎么颠勺，怎么佐料，怎么出菜，反正各有各的技术方式不一样，打荷的时候多用点心！

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