“猪手”和"猪脚"的区别
对于国人来说,猪手、猪脚是常见食材,家里的餐桌、街边小摊、快餐店、五星级酒店都能看见它的身影。
猪手,又叫猪脚、猪蹄。当然,两者其实是有区别的,主要是有分前蹄还是后蹄,前蹄就是猪手,肉多骨少,呈直形;后蹄肉少骨稍多,呈弯形,后蹄一般都只吃蹄膀,因为后蹄的蹄膀肉比较多。
在烹饪上,卤猪脚或者是红烧,尽量买前蹄,如果是炖汤,建议选后蹄。
中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
但是,你可能不知道备受国人喜爱的猪手,有很大一部分是进口。
瑞士猪手
因饮食习惯的不同,外国人并不喜欢猪手、猪内脏等猪副产品,这些东西用普通煎、烤是难以体现他们的美味的,因为大部分的外国人并不喜欢吃。
不过,德国有名的猪肘子,搭配各种香料烹饪,做法跟我们有点像,德国猪肘子在欧洲还是小有名气的。
但大部分的猪手猪蹄还是被淘汰掉的,但是这些东西到了国内就很有市场,而且因为不同的饲养环境,进口的猪味道还有点小特别。
那瑞士猪来说,瑞士畜牧业发达,要知道他们的进入农业的标准是非常高的,饲养员要有“准入证”才能从业。此外,瑞士环境好,拥有纯净的水源和丰富的牧草,饲养环境优渥。
瑞士猪除了吃大麦和燕麦等谷物饲料,也吃食品加工留下的副产品,如奶酪制作剩下的乳清,而从它们被屠宰的体重95-105公斤来看,一头肉猪的生命一般有5个月的时间,按家猪15年的自然寿命来算,这些还算是小猪仔,肉质非常鲜嫩。
因此,喜欢吃猪手、猪蹄的朋友,可以尝试下瑞士猪手。厦门玖新旗下品牌鲜会鲜,专业进口冷冻猪、牛、羊肉产品,公司供应链完整,自有工厂、门店,产品规格多样,可满足不同客户的需求。
猪脚
猪脚
炖猪蹄是鸡脚好还是猪脚好
新鲜猪蹄和冰冻猪蹄炖汤没有区别,营养成分都是一样的。
猪蹄炖汤的做法:
1.猪蹄洗净备用
2.辣椒,八角,桂皮准备备用
3.猪脚先用开水涝过备用
4.放少许油炒猪蹄,放入八角,桂皮,盐,料酒,翻炒片刻
5.放入适量水直到煮沸
6.煮沸后盛起后放入高压锅压半个小时即可出锅食用
猪蹄的胶原蛋白多。
鸡脚和猪脚都是富含胶原蛋白的,这两种食物里面含有的胶原蛋白分子量比较大,但很难被皮肤吸收的。
鸡爪猪蹄中岁含有胶原蛋白,但是人体摄入胶原蛋白后首先要被转化为氨基酸,会首先合成人体最需要的蛋白质,而不一定去合成胶原蛋白。胶原蛋白的合成需要维生素C的帮助,因此要促进胶原蛋白合成必须要补充维生素C丰富的蔬菜水果。
炖猪蹄注意事项
因为猪蹄不易煮熟,所以很多人在开始时可能会少加水,然后在发现炖煮过程中水很少后再加水,如果在煮猪蹄的过程中加水,很容易出现猪蹄干的现象,所以炖过的猪蹄就不会香嫩了。
炖猪蹄时不要放太少盐。如果放得太早,很容易导致猪蹄不软烂,当炖猪蹄时,如果在猪蹄上加一点醋和山楂,它会软化猪蹄,使其烂得更厉害,也会增加猪蹄的味道。
以上内容参考?百度百科-猪蹄
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