寿司米和普通大米有什么不同
有产地、含水量以及口感上等方面的区别:
1、产地方面:寿司米一般指的是是日本原产的大米,而我们所说的普通大米一般是指国产大米:
2、含水量:寿司米的含水量一般高于普通大米:
3、口感:寿司米比普通大米,或者东北大米更粘更韧。颗粒更加饱满,油性和柔韧性更好。
扩展资料:
寿司米的选购技巧:
一般所说的寿司米,是指日本种的精米,其中以「越光米」和「细锦米」最受顾客欢迎。「精米」即稻米收成以后,经日晒、打谷,再用精米机去谷糠、胚芽和杂质而成!米粒较白且短小,但含水量多、黏性大,正适合用来制作寿司。
一般制作寿司是选用一半新米、一半旧米混合而成,因为旧米硬度较高,煮出来的饭较有嚼劲,新米则较软、口感较香甜,二者混合使用,相辅相成的结果,使寿司饭的口感更上层楼。
做醋饭时,醋要趁饭热拌入才能入味,搅拌时得注意饭杓不可笔直地插入饭团中,避免米饭松散、饭粒破碎,最好平行切入,将饭团上下平行地翻搅,使醋味充分浸入,一旁则用扇子轻轻_风,增加饭粒的光泽并使醋的香味散发出来。
饭粒变干后还得再翻搅一次,使底部醋味能平均分布在上下层,充分被米粒吸收。最后,将饭桶盖上一层纱布,保持其温湿度,等醋饭稍微冷却后就可以用来制作寿司了。
参考资料:
虽然紫菜包饭和紫菜寿司,外观上看起来差不多,但是内容物却有很大的不同。紫菜包饭是韩式的,紫菜寿司是日式的,当然紫菜寿司仅仅是日本寿司的一种。
紫菜包饭的米饭,大多是用盐,芝麻油,芝麻和米饭混合的,而紫菜寿司的饭,是用寿司醋拌的,寿司醋在有些超市里有卖的,也可以自己调配。
除了米饭之外,里面包的材料,以及材料的处理都是不同的。紫菜包饭往往简单一些,比如鸡蛋是摊的,胡萝卜是生的。而紫菜寿司里的鸡蛋,是加入了清酒,味琳,砂糖等调料,并用专门的方形平底锅制作出来的,属于技术活。紫菜寿司里的胡萝卜,也会是经过加工放调料煮过的。
所以,紫菜寿司和紫菜包饭,其实有着很大的不同。还有很多的东西,不是几句话能够说清楚的。现在很多人都把紫菜包饭和紫菜寿司混为一谈,或者觉得差不多,还有的人吃惯了紫菜包饭就质疑紫菜寿司的味道和做法。其实这根本是两个菜系,在厨师的眼里,他们是大相径庭的。
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