新鲜蔬菜和不新鲜蔬菜在营养上有什么差别

你好！

你的这个问题我分二部分来说明。

第一部分我要说明所有蔬菜的营养素都有什么（包括新鲜蔬菜和不新鲜蔬菜）。

第二部分说明，不新鲜蔬菜会丢失营养素中的哪些营养素。

一：

所有的蔬菜的营养素都有什么：

一般的蔬菜都含有以下主要营养素：

蛋白质

脂肪

碳水化合物

膳食纤维

维生素A

胡萝卜素

硫胺素

核黄素

尼克酸

维生素C

维生素E

钙

磷

钠

镁

铁

锌

硒

铜

锰

二：

不新鲜蔬菜会丢失什么：

1.由于蔬菜的水分丢失，会导致各种无机盐和酸性成分丢失。但是蔬菜中的大部分矿物质不会丢失，比如钾、钙、铁的含量都不会丢失。

2、维生素，特别是水溶性维生素C含量会减少，主要原因也是由于蔬菜的一定的脱水。

3、除根、茎、鲜豆这类含碳水化合物较多的蔬菜以外，绿叶蔬菜的

碳水化合物会减少。

4.

除鲜豆荚类蛋白质含量较高外，氨基酸组成会较差，其中蛋氨酸及赖氨酸含量会降低。蛋白质的质和量两方面来会欠缺。

5.

蔬菜的脂肪含量会减少，但是不会很多。

6.

一般蔬菜的含水分很多，平均在80％以上，含酶也丰富，不新鲜的蔬菜，会掉三分之二。

谢谢~~

速冻蔬菜是为了更好地处理新鲜蔬菜较短保存期才开发设计出的代替品，一般采用应季的新鲜蔬菜，通过清理、漂烫、配菜、制冷等生产加工处置后，再根据优秀超低温机器设备极速冷藏，并存放在零下18℃情况下，储存期为6个月至一年。

与易遭受真菌感染，造成质变、长霉状况的冷藏蔬菜不一样，冷冻后的蔬菜，其液汁中除带有大量的水份（一般为65%至97%）外，还带有碳酸盐、有机物、糖、骨胶等可溶营养化学物质。解除冻结后，蔬菜具备较好的氧化性，基本上维持了以前的色、香、味、形和营养成份。

现阶段，在一些大中型超市的冰箱里，“速冻蔬菜”有着自身的一方小天地。不但有整外包装的甜玉米罐头、西蓝花、扁豆，也有一些配搭好的款式。例如，五彩缤纷的“欧式古典杂菜”里边是冷藏的玉米、胡萝卜丁加上扁豆；而叫“加州菜”的冷藏蔬菜包实际上是一朵朵花椰菜、西蓝花和切成片红萝卜。

速冻蔬菜销售市场很大，但记者采访中也发觉许多人并没什么兴趣，缘故主要是对其营养使用价值持质疑心态，觉得蔬菜仅有选购新鲜的蔬菜才有营养。果真如此吗？

实际上，速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，乃至营养使用价值更高一些。这是由于速冻蔬菜的原材料规定非常高，务必是质量优质、生命周期适合、尺寸长度匀称、无病害、零污染，并且获得后规定不浸泡、不绑扎、不重合受力并立即运送。从采摘到冷冻，视种类的差异控制在4~10钟头之内，进而保障了原材料的新鲜度。冷冻后的蔬菜一直操纵在-18℃以内的超低温环镜中，其里面的各种各样生化反应也遭受抑止，冷冻运送中不容易遗失蔬菜中的营养。

特别注意的是，速冻蔬菜一样可以信赖。除开速冻蔬菜原本要实现的“预备处理”（例如清理、削皮、切分）以外，在蔬菜进到冷冻生产车间以前，生产商会用不一样的形式对蔬菜开展微生物菌种消灭等解决。这也代表着，若是程序流程详细、操作规范，蔬菜被冷藏的流程的确能合理操纵蔬菜表层的农药残留、微生物菌种等状况。

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