小苏打和食用碱有什么区别

1、碱度。小苏打水显弱碱性，易溶于水，在50度左右的热水中可以进行分解、融化，并生成二氧化碳、碳酸钠和水。而食用碱的碱性相对较强，耐热性较强，不易溶解。

2、热稳定性。小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同，食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。

3、用途。小苏打碱性较弱，不适合做面包馒头等，较难发酵，但是可以在做菜时处理肉类，用来破坏肉质纤维，使肉质松软鲜嫩，食用碱虽然也能促使肉质软化，但会产生异味，常用来制作馒头面食、煮粽子等。

在日常生活中，小苏打有着很多妙用，其去污能力很强，可以用来清洁吸油烟机上的油污，或者清理厨房其他地方的油污。除了小苏打之外，食用碱差不多也有着这样的作用。食用碱和小苏打都是白色粉末，那么它们有什么区别呢?和小编一起来看看吧!

食用碱和小苏打的区别

1、化学名称不同：食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠，化学式为Na2CO3，而小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠，其化学式为NaHCO3。

2、性质不同：小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解、融化;而纯碱水显碱性，易溶于水。

3、热稳定性上不同：食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强，食用纯碱加热不会分解;而小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

4、使用效果不同：食用纯碱能促进肉质软化，可泡软干货，缺点是有股难闻的碱味;而小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

5、外观形状不同：从外观上说，小苏打和食用纯碱都是白色的物质;但实际上，小苏打是白色细小晶体，而纯碱是白色粉末。

6、使用方法不同：食用纯碱不可以直接入口，对身体具有一定的刺激性；而小苏打在日常生活中可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时，可以使菜肴熟得更快。

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