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如何选择莲藕

泡在奶味里1年前 (2023-12-19)阅读数 6#综合百科
文章标签莲藕藕节

莲藕分,塘藕和田藕,塘藕有九个孔,外皮白色,田藕有11个孔,外皮粉色。塘藕:藕节长,内部孔大,口感脆甜,适合凉拌田藕:藕节短粗,呈椭圆形,内部孔小,淀粉含量大,适合做各类热菜存放:把莲藕洗干净,装大半桶水,放五勺盐,不刮皮,两头都有藕节,没有烂皮,短节,带上的莲藕,都可以放入盐水,盐水渗透不到莲藕中,不是腌制的莲藕,放盐水,还可以消除表皮的细菌。储存莲藕的淡盐水最后两周换一次,时间长了,莲藕的表皮会被氧化。池藕栽于池塘,白嫩多汁有九孔,上市迟;田藕栽于水田中,质略次,有11孔,上市早。四季中均有藕上市,以夏,秋为好。夏天称“花香藕”,秋天称“桂花藕”。选购带泥的藕,宜选节短且粗者,自藕尖数起第二节为最佳。节较嫩,可拌食,中段可炒食,老的可塞糯米或煮成桂花糖藕。我们可以看到,在市场上销售的鲜藕,很多表面都有许多斑点,您可别以为有这些斑点就是脏或是变质了。由于莲藕里面含有比较多的亚铁离子,遇到空气就会氧化成三钾铁离子,在藕的表面形成一些锈斑,往往一些商贩为了迎合消费者的要求,把外面的锈斑刨掉,这对莲藕的品质有一定的负面影响。如果表皮已破坏,最好尽快食用。荷藕买回家后,需要在低温条件下短期保存。选购莲藕时注意以下几点: 1.表面发黄,断口的地方闻着有一股清香,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味。 2.藕身粗长较圆正,节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。 挑选莲藕是莲花的地下茎,莲藕孔目是通气孔,供水下植株气体运输,属淀粉类食物,食用易有饱足感,口感微甜且脆,可生食也可做菜。 中医师表示,莲藕能活血化瘀,素有「血管的通乐」之称,食疗价值高,生食可以凉血;熟食则具有补血、安心神等功效。 藕节粗且短 藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。 藕节间距长 藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。 外形要饱满 莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

例如普通藕与白莲藕的区别:

1、颜色不一

如何选择莲藕

普通藕,外观复瘦长,外皮呈褐**,粗糙;白制莲藕一般8~9孔,外观肥大,外表细嫩光滑,呈银白色。

2、长短不一

白莲藕的藕节比普通藕的要细长,普通藕外观藕节短粗,个头较小;白莲藕外观藕节体形细长,个头较大。

普通藕:

白莲藕:

3、表皮不一

普通藕带有褐**,表皮较粗糙;白莲藕相对来说,通体雪白百,表皮也比较度光滑,摸想来凹凸不平。

4、口感不一

普通藕口感较粗糙,细细品尝会有一种苦涩味;白莲藕的知口感就比较清脆一点,细细品尝会有一种香甜的味道。

扩展资料:

莲藕的功效与作用

1、止血散瘀,莲藕中的单宁酸元素含量非常多的,它对收缩血管有一定的作用,莲藕对于止血、散瘀、散血都有很大好处。

2、通脾,在莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维含量都非常高,特别是粗纤维含量,莲藕能同人体细胞的胆酸盐和食物中的胆固醇相整合,并将这些从人体的粪便当中排挤出来,然而可以明显的降低脂肪等物质的吸收,莲藕还会散发出独特清香中含有鞣质,并会产生很好的止泻作用,促进消化。

3、清热凉血,新鲜莲藕属寒性食物,凉血清热的效果非常好,对热性病有着良好的滋补功效作用,同时莲藕的味道比较甘并且多液、对于下血者也是颇有良益的。

4、生肌益血,莲藕富含大量的铁、钙等多种少见的微量元素,并附有相关的植物蛋白质、各类维生素以及淀粉,对于补益气血非常有很多功效,并还有生肌的作用,对益血也有很大的帮助

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