川菜与湘菜的辣有什么不同？

梵高1年前 (2023-12-19)阅读数 7#综合百科

文章标签辣椒不同

1、用料不同。

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。

川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后百制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品

湘菜中的辣则是来自于新度鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出知名的就是剁椒鱼头。

2、烹调方式不同。

川菜是麻辣，在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

3、味道不同。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有＂七味＂（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。

扩展资料：

辣椒精与天然辣区别：

一、两者的成分不同：

1、辣椒精的成分：含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶百、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。

2、天然辣的成分：由十多种辣椒碱度类化合物组成，其中主要有辣椒碱和二氢辣椒碱等。

二、两者的应用不同：

1、辣椒精的应用：将其喷洒在植物的叶、茎、果实和花上，可有效问驱逐蚜虫、蜘蛛、食叶虫和跳蚤等。典型产品HPW是辣答椒碱浓缩液与水的混合回物，其中有效成分辣椒碱类化合物占3%，该产品可用于各种水果、蔬菜、谷物。