什么样的蔬菜有毒？哪些蔬菜不能吃？

在我们的生活中，许多蔬菜虽然营养丰富，并且还具有许多不错的食用功效，但是在某些情况下的时候却是不宜的食用的，因为一些特定情况下的蔬菜是有毒的，食用后会可能会引起中毒。那么什么样的蔬菜有毒？哪些蔬菜有毒不能食用？

1、什么样的蔬菜有毒

一、无根豆芽

用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、导致婴儿畸形和致突变的有害物质。

二、烂白菜

吃了腐烂的大白菜，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。

三、青绿的西红柿

有的人喜欢吃青西红柿，因此就会买很多回家，但是却没发现中间偶尔会夹杂着青绿西红柿。

这种西红柿含有毒性物质龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。

四、鲜的黄花菜

新鲜的东西不能吃?没错!鲜黄花有剧毒，干品反而无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。

五、烂的生姜

腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。如果坏了就丢掉吧。

六、长霉的茶叶

茶叶时间长了就会发霉，他们这是受了青霉、曲霉的污染，如果你喝了发霉的茶叶水，轻的你会头晕、腹泻，重的则会引发重要器官坏死。

七、长斑的红薯

这种红薯是由于感染黑斑菌所致，吃了会中毒。

八、发黄的银耳

变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。

九、未腌透的咸菜

腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。

十、变色的紫菜

若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。

十一、发芽的土豆

发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。

十二、新鲜的蚕豆

有的食后会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状。

2、如何预防食物中毒

在准备任何食物前应该先洗手，在使用任何用于处理鱼类、肉类的器具后，都应该对其进行清洁；

不要在室温下解冻肉类，让肉在冰箱里慢慢解冻，或用微波炉和立刻煮烧使其迅速解冻；

避免食用未煮熟的腌制食物及生肉、生鱼和鸡蛋，食用前应将所有这样的食物彻底煮熟；

不要吃任何看起来或闻着的已坏的食物，不要食用鼓起的罐头；将冰箱温度控制在2~4摄氏度，不要食用从冰箱拿出来在常温环境中放置2小时以上的熟肉或奶制品。

我们所食用的所有的肉类、蔬菜和水果，甚至是水中都是含有叫做硝酸盐以及亚硝酸盐的物质的。特别是没有腌透的咸菜、酸菜和烂白菜，如果腌制的时候放的盐量不足的话，并且腌制的时间不够一个星期，这是会引起亚硝酸盐中毒的。烂白菜其实就是腐烂掉的大白菜，如果我们大量食用的话，是会出现缺氧的症状的，从而引起头晕恶心，和肚子痛，甚至是抽筋以及危及到我们的生命。

到目前为止，研究结果证明所有的植物里都是有一定的硝酸银还有亚硝酸盐的，硝酸盐它本身是没有什么毒的，但是亚硝酸盐它大量的进入到我们身体里的话，就会使我们出现“高铁血红蛋白症”的。我们血管里的血液就是没有携带氧的能力，然后就会出现缺氧的现象，严重的话就会造成生命危险，亚硝酸盐它对我们身体最有害的就是它会在我们的身体里转化成亚硝胺，这是一种致癌物质。

我们在腌制这些蔬菜的时候呢,就是细菌在疯狂生长的一个过程，在这期间，各种菌类,比如乳酸菌和醋酸菌等这些对我们身体有好处的细菌，是会把糖分转变成乳酸或是醋酸的，从而把蔬菜转化成我们所需要的咸菜或是酸菜，然而对我们身体有害的细菌，它们就会产生一定的亚硝酸盐。在蔬菜的发酵期间，这些对身体有好处的细菌是能降低pH值的，对我们身体有害的细菌则产生亚硝酸盐，食物发酵期间环境的pH值会越来越低，对我们身体有害的细菌所产生的亚硝酸盐便会被分解消除，如果我们吃没有腌透的酸菜或者咸菜的话，就会出现食物中毒的现象。

白菜的腐烂过程当中是没有加盐和封闭等减少有害细菌，和增加对我们身体有好处的细菌的手段的，所以随着有害细菌的增多，它们所释放出来的亚硝酸盐浓度就会越高。

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