浸出的和榨出的食用油有哪些差别?
在选购食用油时,很多消费者把压榨和浸出作为区别食用油好坏的
一个标准,他们认为压榨油是用机械方法生产,而浸出油是加入化学溶
剂生产出来的,前者食用时更安全。而许多商家也往往这样告诉消费者
:“压榨油是绿色纯天然食品,最健康;而浸出油是用化学法提炼的,
有化学溶剂残留,不安全。”
事实果真如此吗?记者就这一问题采访了全国粮油标准化技术委员
会委员、参与多项国家食用植物油新标准起草工作的高级工程师薛雅琳
薛雅琳告诉本报记者:“压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取
工艺,无论是浸出油还是压榨油,只要符合我国食用油脂质量标准和卫
生标准的,就都是安全的食用油。”
●两种方法的由来
薛雅琳告诉记者,食用油有两种制取工艺:压榨法和浸出法。
“压榨法利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来,来源于传统
作坊的制油方法,现在的压榨法已经是工业化的作业。压榨法由于不涉
及添加任何化学物质,榨出的油各种成分保持较为完整,但缺点是出油
率低。”
相对于压榨法这种非常古老的生产方法,浸出法选用符合国家相关
标准的溶剂,利用油脂与所选定溶剂的互溶性质,通过溶剂与处理过的
固体油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来,并用严格的工艺脱除油脂
中的溶剂。
与压榨法相比,浸出法制油粕中残油少,出油率高;加工成本低、
生产条件良好;油料资源得到了充分的利用。
●两种方法分别适用于不同的油料品种
薛雅琳解释说:“我国植物油料种类繁多,不同油料的化学成分、
含量、物理性状有差别。压榨法和浸出法这两种油脂制取工艺分别适用
于不同的原料。”
一般来说,高含油油料采用预榨——浸出法,如油菜籽等;低含油
油料采用直接浸出法,如大豆等;而某些油料中可产生特殊风味的油脂
,为保持其产品不失去原有的风味,多采取压榨法取油,如芝麻油、花
生油等油脂的生产。
工艺不同,油的风味也是不一样的。压榨油一般就经过初步的脱酸
和脱胶就行了。压榨油因为保留了油料本身(如花生)的香味,可能比
较符合中国人的口味特点。而浸出油要经过脱酸、脱胶、脱色和脱嗅,
其间正好可以祛除许多人所不喜欢的豆腥味。
●两种油都要经过精炼处理
薛雅琳强调,只经过压榨或浸出这一道工序而未经精炼等工艺处理
的原油?毛油 ,含有较多的胶质、游离脂肪酸、有色物质等,是不能
直接食用的,只能作为成品油的原料。为防止危害消费者的身体健康,
原油必须经过精炼加工处理,经过水洗、碱洗、脱酸、脱色、脱臭等工
艺,使之成为颜色较浅、澄清的精制油,达到各级油品的标准才能上市
销售。
影响食用油好坏的因素不是生产工艺,而是精炼程度及生产过程中
是否严格按规范操作。
●符合国家标准就可安全食用
薛雅琳认为,国家标准对两种工艺都不排斥,要求标明生产方式,
主要是保障消费者的知情权,让消费者根据各自的喜好进行选择,以满
足不同的需求。无论是浸出油还是压榨油,只要符合我国食用油脂质量
标准和卫生标准的,就都是安全的,可以放心食用。
“一些厂商和销售人员,在竞争中采取了不合理方式和不择手段的
办法进行所谓的竞争,在宣传自己产品时贬低他人的产品,说什么浸出
法制取的油有毒,宣称压榨法油品质量要高于浸出法产品等等。这些错
误的作法和说法,严重误导了消费者,也危害了油脂行业的健康发展。
浸出和压榨,有什么区别? 1、加工工艺不同 压榨油的加工工艺是“物理压榨法”,而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。物理压榨法(一般是加热压榨)的生产工艺要求原料要精选,油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料中分离出来,机榨过程中添加炒籽,经榨机榨制后,采用过滤提纯制成。用压榨工艺生产的食用油香味醇厚,保质期长,且无任何添加剂,不含溶剂残留和含皂量,是一种现代工艺与传统工艺结合生产出的纯天然的绿色食品。 化学浸出法是应用化学萃取的原理,选用某种能够溶解油脂的有机溶剂,通过与油料的接触(浸泡或喷淋),使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。浸出法制油具有粕中残油低(出油率高)、劳动强度低的优点,但浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用。用浸出工艺生产的食用油,由于经过多道化学处理,油脂中的部分天然成分被破坏,且有溶剂残留。 2、营养成份不同 压榨食用油具有色、香、味齐全,保留了各种营养成份之特点;而浸出油是无色、无味的,经加工后大部分营养成份被破坏。 由国家粮食局负责起草的花生油新标准已经实施数年,其中规定:压榨花生油、浸出花生油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样。随着社会的进步和人们生活水平的提高,饮食讲究营养与健康成为人们的追求,将花生油生产工艺透明化,就是为了让消费者了解花生油的生产工艺,把知情权交给消费者,把选择权交给消费者。 3、原料的要求不同 “机榨花生油”由于采用的是纯物理压榨法,保留了花生和原汁原味,所以对花生原料要求非常严格,原料要求新鲜,酸价、过氧化值低,因而价格相对偏高;同时由于只进行压榨,花生饼中残油高,压榨油出油率相对偏低。所以压榨花生油的价格相对偏高。
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