浸出的和榨出的食用油有哪些差别？

在选购食用油时，很多消费者把压榨和浸出作为区别食用油好坏的

一个标准，他们认为压榨油是用机械方法生产，而浸出油是加入化学溶

剂生产出来的，前者食用时更安全。而许多商家也往往这样告诉消费者

：“压榨油是绿色纯天然食品，最健康；而浸出油是用化学法提炼的，

有化学溶剂残留，不安全。”

事实果真如此吗？记者就这一问题采访了全国粮油标准化技术委员

会委员、参与多项国家食用植物油新标准起草工作的高级工程师薛雅琳

薛雅琳告诉本报记者：“压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取

工艺，无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫

生标准的，就都是安全的食用油。”

●两种方法的由来

薛雅琳告诉记者，食用油有两种制取工艺：压榨法和浸出法。

“压榨法利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来，来源于传统

作坊的制油方法，现在的压榨法已经是工业化的作业。压榨法由于不涉

及添加任何化学物质，榨出的油各种成分保持较为完整，但缺点是出油

率低。”

相对于压榨法这种非常古老的生产方法，浸出法选用符合国家相关

标准的溶剂，利用油脂与所选定溶剂的互溶性质，通过溶剂与处理过的

固体油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来，并用严格的工艺脱除油脂

中的溶剂。

与压榨法相比，浸出法制油粕中残油少，出油率高；加工成本低、

生产条件良好；油料资源得到了充分的利用。

●两种方法分别适用于不同的油料品种

薛雅琳解释说：“我国植物油料种类繁多，不同油料的化学成分、

含量、物理性状有差别。压榨法和浸出法这两种油脂制取工艺分别适用

于不同的原料。”

一般来说，高含油油料采用预榨——浸出法，如油菜籽等；低含油

油料采用直接浸出法，如大豆等；而某些油料中可产生特殊风味的油脂

，为保持其产品不失去原有的风味，多采取压榨法取油，如芝麻油、花

生油等油脂的生产。

工艺不同，油的风味也是不一样的。压榨油一般就经过初步的脱酸

和脱胶就行了。压榨油因为保留了油料本身（如花生）的香味，可能比

较符合中国人的口味特点。而浸出油要经过脱酸、脱胶、脱色和脱嗅，

其间正好可以祛除许多人所不喜欢的豆腥味。

●两种油都要经过精炼处理

薛雅琳强调，只经过压榨或浸出这一道工序而未经精炼等工艺处理

的原油?毛油　，含有较多的胶质、游离脂肪酸、有色物质等，是不能

直接食用的，只能作为成品油的原料。为防止危害消费者的身体健康，

原油必须经过精炼加工处理，经过水洗、碱洗、脱酸、脱色、脱臭等工

艺，使之成为颜色较浅、澄清的精制油，达到各级油品的标准才能上市

销售。

影响食用油好坏的因素不是生产工艺，而是精炼程度及生产过程中

是否严格按规范操作。

●符合国家标准就可安全食用

薛雅琳认为，国家标准对两种工艺都不排斥，要求标明生产方式，

主要是保障消费者的知情权，让消费者根据各自的喜好进行选择，以满

足不同的需求。无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量

标准和卫生标准的，就都是安全的，可以放心食用。

“一些厂商和销售人员，在竞争中采取了不合理方式和不择手段的

办法进行所谓的竞争，在宣传自己产品时贬低他人的产品，说什么浸出

法制取的油有毒，宣称压榨法油品质量要高于浸出法产品等等。这些错

误的作法和说法，严重误导了消费者，也危害了油脂行业的健康发展。

浸出和压榨，有什么区别？ 1、加工工艺不同 压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。物理压榨法（一般是加热压榨）的生产工艺要求原料要精选，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，机榨过程中添加炒籽，经榨机榨制后，采用过滤提纯制成。用压榨工艺生产的食用油香味醇厚，保质期长，且无任何添加剂，不含溶剂残留和含皂量，是一种现代工艺与传统工艺结合生产出的纯天然的绿色食品。 化学浸出法是应用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触（浸泡或喷淋），使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。浸出法制油具有粕中残油低（出油率高）、劳动强度低的优点，但浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用。用浸出工艺生产的食用油，由于经过多道化学处理，油脂中的部分天然成分被破坏，且有溶剂残留。 2、营养成份不同 压榨食用油具有色、香、味齐全，保留了各种营养成份之特点；而浸出油是无色、无味的，经加工后大部分营养成份被破坏。 由国家粮食局负责起草的花生油新标准已经实施数年，其中规定：压榨花生油、浸出花生油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样。随着社会的进步和人们生活水平的提高，饮食讲究营养与健康成为人们的追求，将花生油生产工艺透明化，就是为了让消费者了解花生油的生产工艺，把知情权交给消费者，把选择权交给消费者。 3、原料的要求不同 “机榨花生油”由于采用的是纯物理压榨法，保留了花生和原汁原味，所以对花生原料要求非常严格，原料要求新鲜，酸价、过氧化值低，因而价格相对偏高；同时由于只进行压榨，花生饼中残油高，压榨油出油率相对偏低。所以压榨花生油的价格相对偏高。

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