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藜麦和高粱有什么区别,营养价值有什么不同

一语惊醒梦中人1年前 (2023-12-19)阅读数 9#综合百科
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藜麦,原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要传统食物。藜麦和我们通常吃的谷类食物不是一类,藜麦属于藜科植物,而小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等属于禾本科植物。

美国农业部数据库表明,每100克藜麦可食部分,含有能量368千卡、碳水化合物64.16克、脂肪6.07克、蛋白质4.12克、膳食纤维7克,以及多种维生素和矿物质,如钙47毫克、铁4.57毫克、镁197毫克、磷457毫克、钾563毫克、钠5毫克和叶酸184微克、维生素E 2.44毫克。对比同等重量的谷类食品,其蛋白质含量是大米的2倍,膳食纤维含量是大米的10倍。

藜麦含有人体所需又不能自身合成的8种氨基酸,每100克中含量分别是:异亮氨酸0.5克、亮氨酸0.84克、赖氨酸0.77克、苯丙氨酸0.59克、蛋氨酸0.31克、苏氨酸0.42克、色氨酸0.17克、缬氨酸0.59克。

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经常吃藜麦,有助于提高机体免疫力、预防心血管疾病、调控血糖及延缓二型糖尿病并发症等生物学功效,适合高血糖、高血压、高血脂、冠心病等慢性病患者食用。

 小麦、大麦、豌豆类粮食

此类粮食由于其蛋白质成分过高,因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长,产生杂味物质会令人感到不适。

糯米、荞麦

大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高,使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降,导致白酒发酵的效率大幅降低。

大米

大米也是非常常见的一种酿酒材料,但是由于其脂肪和纤维素含量过高,所酿白酒的口感上会受到一定的影响。

玉米

使用玉米酿酒有一个特点,甜味较高,这是由于植酸含量过高导致;而玉米的脂肪含量也比较高,导致白酒的邪杂味比较重。

红薯、马铃薯、木薯

薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少,但是果胶含量过高,容易导致杂菌的滋生,影响口感。

高粱

最主要的特点是淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,微生物的发酵产香顺利,不会导致杂味物质的生成,是作为理想的酿酒材料。

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