牛排的种类有哪些区别？

1、部位不同

西冷牛排，取自牛腰部脊骨外面的肉，即后腰肉，也叫下腰肉；菲力牛排，取自牛腰部的小块里脊肉，也叫里脊肉、牛柳肉或腰内肉，这也是整头牛身上运动量最小的一块肌肉，每头牛只能切出几块菲力牛排，因此它的价格会比其它牛排略高一些。

眼肉牛排，取自牛肋骨附近的肉，也叫肋眼肉。从部位上看，西冷是位于牛腰部脊骨外的肉，菲力是位于牛腰部的里脊肉，眼肉是位于牛肋骨附近的肉。

2、外观不同

西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉；菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜；眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。

3、口感不同

西冷牛排中含有一定的脂肪，外部带的白色筋膜韧性十足，肉质略硬，吃起来很有嚼劲，比较适合年轻人或者牙口好的人食用；菲力牛排是整头牛身上最嫩的肉，脂肪较少，肉质细腻，吃起来鲜嫩多汁，很容易咀嚼。

眼肉牛排脂肪含量较多，常用来烧烤，吃起来特别香。从口感上看，西冷吃起来很有嚼劲；菲力吃起来最嫩；眼肉脂肪较多，吃起来很香。

很多人觉得牛排和牛排不一样。其实只是人们称呼不同罢了。牛排和牛排都是块状牛肉，也是一样的。牛排是一块牛肉，牛排是一块带骨头的牛肉。我们平时吃的酱牛排是欧式的，美式牛排更适合中式牛排。不仅量大，配菜也很丰富。一般来说，牛排接近骨头，吃起来有嚼劲。而且这种牛排筋膜比较多，比较适合牙齿比较好的人吃。

但是这个牛排，他离骨头比较远，所以肉比较嫩。最重要的是这种牛排的肉没有太多筋膜，吃起来更嫩。如果选择吃西餐，想吃鲜嫩的可以选择牛排，想吃有嚼劲的可以选择牛排。其实牛排和牛排虽然都属于牛肉，但并不相同。从口感上来说，牛排属于牛身上最嫩的部分，它没有任何筋膜。所以牛排吃起来会更嫩，但是牛排不一样。牛排取自牛骨头边缘的肉，所以会含有一定的筋膜，相对来说咀嚼性会更大。所以，两者味道都比较好。

而且两者在做菜的时候也有一定的区别。牛排肉比较嫩，卤制过程中不需要长时间卤制，短时间内就会很入味，煎的时候也不需要很长时间。但是对于牛排来说，它的肉比较硬，需要腌制很长时间，腌制之前需要用专业的锤子砸碎。那么煎的时间可能会比牛排长一点。

牛排和牛排因为嫩度不同，味道也不一样。我们煎牛排的时候最好用五分熟或者三分熟。这样做出来的牛排，吃起来会更加鲜美嫩滑。牛排肉质紧实，最好做得五分熟。煎牛排需要的时间不能太长，否则牛肉味道会很老，吃起来又硬又硬。而且在日常生活中，牛排的价格比牛排贵，但是要根据自己的口味来选择。比如有的孩子可以选择牛排，因为牛排更容易咀嚼，更容易被消化吸收。如果喜欢更有嚼劲的肉，可以选择牛排。

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