请问老抽和酱油有什么区别呢?
说到老抽,肯定会扯到生抽,其实它们都属于酱油。
老抽最早起源于广东,所谓抽就是提取的意思。古法酿造的酱油需要至少半年的时间发酵,然后抽出第一道酱油叫生抽。老抽是在生抽的基础上把榨制的酱油在凉晒2到3个月沉淀过滤而成。老抽比生抽更浓郁。
他们的区别是生抽色浅,偏红棕榈,老抽色深接近黑色。生抽味更淡老抽味更咸。而酱油介于生抽与老抽之间。酱油颜色重,味道重,口感苦、咸,需要长时间加热才能转化出酱香味。
他们的用法区别,生抽一般用于拌菜炒菜时提鲜,老抽用于红烧时上色,使烧菜红润有光泽。炖肉时以生抽老抽搭配比例3:1使用时更佳。如果烹饪菜肴时需要的时间长超40分钟,就选择酱油比较好。
老抽、生抽都是酱油。老抽色浓多用于烧菜或上色,生抽色浅多利于凉拌炒莱。提醒一句,无论到大超市买哪一种,注意要买酿造不要买勾兑的酱油,一等、优等品最好。
你好,很高兴回答你的问题,老抽和酱油有区别吗?其实老抽就是酱油,只不过是加了焦糖色,以至于颜色看起来很深,一般用于菜品着色,说起老抽就不得不说生抽了,生抽也是酱油的一种,“抽”是提取的意思,
生抽是以大豆和面粉为主要原料,人工接入种曲,露天晾晒发酵而成,其色泽红润,味道鲜美,豆豉香味浓郁,颜色清凉,多用于凉拌菜和速炒青菜,老抽酱油是在生抽的基础上,把酿造好的酱油,经过晾晒沉淀过滤再加入焦糖色即为老抽。
老抽黏稠,色深,用于烧菜炖菜上色;酱油提鲜。
老抽调色,生抽调味
老抽酱油就是一名称,其调料秘方就看哪个品牌生产,是否一样
老抽和酱油有什么区别?
1、颜色不同:生抽颜色比较淡,呈红褐色。老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
2、味道不同:生抽是用来一般的烹调用的,老抽吃起来味道较咸。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
3、用法不同:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
扩展资料:
酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了,而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现,中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近。
因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用,而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带,中国酱油之制造。
早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。
老抽和酱油的区别:
1、老抽
老抽是生抽的“升华版”,在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,呈棕褐色,颜色较深,可给肉类食物增色,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜,风味浓厚,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时,适当加入老抽,克上色提鲜。需要注意的是,做菜时,要让菜肴显得“好看”,需早点放入老抽,但又不能太早,否则会降低老抽的营养价值,要把握住“度”。
2、普通酱油
普通酱油与生抽的酿造工艺类似,是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重,所以普通酱油比生抽颜色重,味道更咸,酱香味也更浓郁,但与老抽相比又稍逊一筹,因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
酱油由大豆发酵而成,发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。酱油是一种具有鲜味的调味品,这是因为酱油中含有氨基酸类物质,这类物质成分越高,酱油的品质越好,味道也越鲜美。当然,即使味道鲜美也不一定就是品质好的酱油,部分配兑的酱油中有可能添加了鲜味剂等成分,或者通过人工添加了氨基酸类物质,这都不算是好酱油。
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