大家谁知道菜刀的分类？及不同的品种应如何进行使用？

1、桑刀。长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。

2、片刀。长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。

3、文武刀。长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。

4、斩骨刀。长方形,刀腹突出,大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。

扩展资料：

菜刀的挑选方法：

1、锋利性。锋利程度是挑选菜刀的一个重要指标，如果菜刀很钝，在切排骨或者肉的时候则会很吃力。有的菜刀开始比较锋利，但过不了多久就不行了，我们挑选菜刀一定要看它是否能长期锋利。

2、硬度。挑选菜刀的时候要考虑硬度，因为如果你用途不同，对硬度要求是不一样的。用来切比较硬的菜，像排骨之类的别选太硬的，容易崩坏。像切片刀之类的，可以选择硬度偏软的。

俗话说，拥有一把好刀，能提高烹饪效率，下厨也乐在其中。日本、德国菜刀有很多大厨推荐，但是对国产菜刀的推荐少之又少。不可否认，日本、德国菜刀在总体上比国产刀具优异许多，可价格也是非常不友好的。国产菜刀，锋利度和研磨性，对付日常家用完全有余，价格也亲民。国产的刀其实网友亲测有比国外某立人品牌好用的品牌和产品。

那么到底什么菜刀好呢，笔者觉得能有好的使用感，就是好刀。而且最重要的是用对，你用切片刀去砍骨刀，就是一种大错特错的使用方法，切片刀是切菜切肉，刀刃薄锋利度高，追求的是“飞一般的感觉”，你拿来砍骨，砍了之后说刀卷边，你却怪产品有问题，那肯定是不行的。产品要尊重使用说明。

国产菜刀，通过笔者使用菜刀15年，给一点亲测建议，性价比高首推百年老品牌邓家刀，其次十八子作、张小泉。

家用刀怎么选，敲黑板：

只需选对3把刀，即可对付厨房所有使用场景。

第1把：切片刀

切片刀是用得最频繁的中式厨刀，厨房里的主力军。只要是蔬菜、肉片都可以用它解决。

切片刀刃口较薄（相较砍骨刀而言，但也要有一定厚度），开刃角度小，锋利无比，切割利落干脆，适合片、切、丝等。重点，不可以切骨头、冻肉等硬物噢，很多**姐小哥哥很少下厨，不管三七二十一什么都切，很容易造成刀具崩口卷口。

切片刀尽量选择高碳钢材质，硬度就会比较高（材质太软了，不易切），然后钢材里面还要加入铬（铬含量高，防腐防锈性能更好），同时还要加入钼钒，这样锋利保持度好（钼钒增加钢材韧性、耐用度）。

下图所示的刀，刃口采用9cr18mov钢材，再加上传统的红热锻打工艺，钢材致密度高，韧性、防锈性能都有提升。手工湿式开刃（15°刃口），背厚口薄，切菜只需轻轻一拉，非常省力。

第2把：砍骨刀

顾名思义，是砍骨用的。特点是刀沉刃厚，韧性强，刀身较宽，要依靠刀的自重来帮忙砍断食材，并不靠锋利取胜，而是靠刀落下的冲击力，一刀下去，骨断筋折。

下图所示，砍骨刀刀头翘起，是为增加刀重。整体上也是背厚口薄，砍骨会更加省力。砍骨刀的钢材一般有4Cr和5Cr，韧性和防锈性能都很不错。刀身刀柄一体，三颗钢钉加固手柄，保证使用中稳定安全，可轻松应对家用和商用砍骨。

第3把：文武刀

前切后斩，所谓中式厨刀一把走天涯指的就是文武刀，也叫斩切两用刀。优点是处理不同的食材不用换刀，缺点是没有专司一职的厨刀性能优秀，中庸、平衡带来的就是性能的妥协。

家用一把文武刀真的可以做到一刀走天下了。特别是父母一辈，换刀会觉得比较麻烦，这样一把文武刀就方便许多。

文武刀外观上跟切片刀差不多的，主要区别在刃口，刃口厚度介于切片刀和砍骨刀之间。前面负责切，刀刃锋利，后面负责砍，刀刃较钝。斩切刀主要斩切鸡、鸭、鱼等小骨骼组织，排骨等大骨头还是需要专门的砍骨刀。

家里常备切片刀、砍骨刀和文武刀这3把，做到专刀专用，各司其职，按部就班的做饭变得轻松幸

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com