腐竹怎么区分优劣呢？

大豆是我国的主要经济作物之一，早就融入了我们的日常生活中了，平时就算我们不怎么吃大豆，但是也离不开一些大豆制成的食材，就比如大豆油、豆腐、豆皮、腐竹等等。豆皮和豆腐我们都太熟悉，也是最常见的豆制类食材，但要说最受人喜欢的，那应该就是腐竹了。腐竹就是熬豆浆时，表面凝固的那一层，在制作的时候，只要都将表面凝固了，工人就会将那一层揭起来，然后挂在竹竿上晒干。

在吃之前，我们就要将腐竹泡发，接着才能进行各种烹饪，像炒啊、炖啊、煮汤啊、火锅啊、干煸啊等等，各种方法做出来的腐竹都非常好吃，味道鲜香、口感劲道，简直完美。不过腐竹虽然好吃，但市面上的腐竹也有优劣之分，买到好的自然好吃又营养，要是买到差的，那可就比较浪费了。就像下面3种，全都是劣质腐竹，购买的时候，最好要仔细一点，可别急着付钱。

第一：颜色太深或者太浅的

腐竹正常的颜色是淡**的，不会太深也不会太浅，而且表面比较亮丽，带有些许光泽。这样的腐竹就是正常且优质的，要是碰到那些颜色太深，或者太浅，而且表面比较暗淡粗糙的腐竹，那多半都是劣质的，最好不要购买。

第二：没有豆香或者带有异味的

正常的腐竹，不管怎么样处理，都会带有一股豆香味，要是被热水一泡，或者放水里煮，那这股香味还会更加浓烈。所以购买腐竹的时候最好先闻闻，要是没有豆香味或者带有别的气味，那多半不是什么好腐竹。

第三：韧性太足，不容易折断的

优质腐竹虽然韧性不错，但是要折的话还是比较容易折断的，特别是那种比较新鲜的。而要是看到那些韧性太强，很难折断的腐竹，那多半都是在制作的时候添加了什么化学品，或者根本就是受潮了，这样的可别购买。

腐竹的颜色是有差异的，腐竹是豆浆煮沸后再保温形成薄膜晒干而成的，薄膜中的蛋白质含量很高，随着晾晒，颜色会慢慢变浅。

如果是将豆浆慢慢煮，颜色就会变得越来越黄，越熬里面的蛋白质就会减少。最后形成的腐竹颜色就会是深**的。

浅**的腐竹才是拥有更高营养价值的。

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