雪耳和银耳的区别 如何挑选优质银耳

有很多人都不分雪耳和银耳，还有人说雪耳就是银耳，其实这两种的区别还是挺大的，但是两种都是含有多种营养素及胶质成分。由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来被视为席上珍肴，保健妙品。那么 雪耳和银耳的区别 是什么呢?下面就一起来看看 雪耳和银耳的区别 以及怎么挑选优质的银耳。

雪耳和银耳的区别

雪耳和银耳两者区别还是挺大的，雪耳是生长在我国西北部的一种稀缺食药用菌。雪耳是一种耐寒力很强的真菌，主要分布寒带，在中国雪耳主要分布于新疆天山山脉，在海拔2000米以上。之外，在印度、澳大利亚、斯里兰卡、美国等地也有分布。银耳的生长温度在22℃-25℃，主要在四川、浙江、福建、江苏等地。雪耳主要有清肺润肺的功能，尤其是清除雾霾等空气污染引起的肺部垃圾，而银耳具有补肾，补气血的功能。

如何挑选优质银耳

一看：

优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。

二摸：

银耳脆，晒的干，重量轻。用手轻轻一碰，银耳的小朵就能掰掉，不好的银耳扯不断，晒得干容易存放。

三闻：

银耳原本的味道有淡淡的菌香味，这个味道和蘑菇的味道是一样的，用硫磺熏过的银耳没有菌香味，如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。

四尝：

干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味，这个就不能食用啦。颜色深黄的银耳是吃起来也是甜甜的，也有股菌香味，只是颜色过深，这是因为在加工的过程中银耳受潮所致，不影响食用。

以上就是给大家带来的 雪耳和银耳的区别 以及挑选优质银耳的技巧，看了之后是不是恍然大悟，原来两者是不一样的呢?雪耳和银耳中富含银耳多糖，在煮的时候一定要将其撕成小朵泡发后小火熬制的粘稠感才行哦!

雪耳和银耳的区别：

1、外形不同

雪耳朵形紧密小巧，颜色要比普通的银耳更黄一些，银耳状似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，白色半透明。

2、制作过程不同

雪耳是没有经过清洗直接烘干，普通银耳经过清洗后再用脱水机烘干。

3、发性不同

雪耳在水里泡发相比于银耳比较小，泡发后像一朵盛开的花，银耳放在水里泡发相比于雪耳会比较大，形状也比较多。

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