工程鲫鱼是什么意思

工程鲫鱼意思是中国工程院刘筠院士为首的技术协作组，运用细胞工程和有性杂交相结合的生物工程技术而培育出来的三倍体新鱼种。

工程鲫鱼又名湘云鲫，2002年，湘云鲫通过国家水产原种和良种审定委员会优良品种审定。与普通鲫的生长性能相比，具有性腺不发育、抗病力强、耐低氧、耐低温、食性广、易起捕等优点，特别是生长速度快，工程鲫比普通鲫鱼快3倍。

工程鲫鱼介绍

湘云鲫是由经多代自交且能保持稳定遗传性状的四倍体（4N）新型鱼类种群（简称“基因库鱼”）为父本，与日本白鲫（2N）母本或普通鲤鱼母本杂交而产生的后代（3N）。由于湘云鲫是经过遗传基因重新组合的新型鱼类。

它既具有杂交鲫鱼的优点，也具有普通鲫鱼和一般杂交鱼不同的生物学特征。湘云鲫外观与普通鱼鲫相似，湘云鲫体色背部为青灰色，腹部为白色；头部与其它鲫鱼相似，但较小，有一对较小须突；侧线鳞一般为30～32片，性腺不育，内脏少，腹部比其它鲫鱼小。

背部肌肉明显厚于其它鲫鱼。工程鲫是完全鲫鱼体型，头小体大，头部、鳞片及鳍条颤色一致，其鳞片与鲫鱼无明显区别，仅背鳍至尾鳍捌线上部的鳞片特别在靠近尾鳍捧列较为紊乱仔细观察其吻部可看到一对极细短的吻突。

以上内容参考：百度百科——工程鲫鱼

工程鲫和普通鲫鱼（土鲫）的区别

鲫鱼分“野生鲫”和“工程鲫”，区别很大吗？

销售市场上的鲫鱼实际上有2种，一种是天然的鲫，也有一种叫工程鲫，好多人还不懂他们的差别。天然的鲫和工程鲫，一个是纯天然的种类，另一个是人工控制的种类，当然是天然的鲫更强呀，不论是肉质地、味儿都甩掉工程鲫一条街。鲫鱼应该怎么买？千万不要挑块头大的，今天我就和各位讲讲如何买鲫鱼，喜欢吃的好朋友快跟我学学习吧。

天然的鲫也叫土鲫鱼，是在纯天然海域，工程鲫也叫湘云鲫，是通过生物技术技术性培养出去的三倍体新鱼类，是吃精饲料成长的。工程鲫的生长发育速度很快，比一般鲫鱼快3倍，并且净肉率高，但肉质地疏松，并不好吃。如何判断天然的鲫和工程鲫呢？鲫鱼养殖场跟我说，只需“3看”，就能轻轻松松辨别，不容易被鱼贩子坑骗，快跟我看一看吧。1、看尺寸天然的鲫的生长速度非常慢，从鱼种长到150克(3两)重，就必须大概三年时长，销售市场上的天然的鲫鱼有，但价钱十分贵，并且全是比较小的，不得超过一斤。

而工程鲫长得快，一年就能长到1000克，比较大的鲫鱼都不是天然的鲫鱼，买鲫鱼记牢小的比大的好。2、看身型吃精饲料成长的工程鲫，一般后背突起，人体较为宽。而天然的鲫鱼身型呈纺锤状，头顶部较小，身子也非常窄，由于缺乏食物导致的。

看侧鳞天然的鲫鱼的鱼身侧线仅有28个侧线点，从侧线数仅有28匹鱼鳞片。而工程鲫的侧线鳞一般为30～32片多了2~4片，这也是十分重要的一个差别。即使用小的工程鲫来假冒天然的鲫，尺寸能够假冒，但侧线鳞是没法假冒的。记牢做3点，就能轻轻松松区别天然的鲫和工程鲫了。

天然的鲫尽管好，但成长慢，销售市场上的总数并不是很多，大部分情况下也只有购买到工程鲫。土鲫鱼肉质地鲜嫩，鲜味柔美，比较合适煲汤，而工程鲫肉质地疏松，能够做红烧鱼、糖醋鲤鱼、香辣鱼等，味儿都是很好的。

提前准备新鲜的鲫鱼、小葱、姜片、小米辣、食用盐、生抽酱油、老抽王、米酒、郫县豆瓣酱、白砂糖、白胡椒粉、木薯淀粉、清水等。1、鲫鱼解决整洁，再加上食用盐、米酒、冬茹、生姜片，搅拌匀称，腌渍半小时，然后用清水冲洗干净，沥干水分。葱切葱花，姜片切成丝，小米辣切圈。

起锅烧油，用热滑爽一入锅，放进鲫鱼，入锅后不必滚动，一面煎至定形后翻个面，煎至双面金**后盛出。3、锅中留底油，放入冬茹、生姜片、小米辣炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出辣椒油，加老抽王着色，加生抽酱油、米酒调料，倒进适当清水，走红烧开。4、放进煎好的鲫鱼，走红炖10min，不必盖锅盖，5min翻个面。5、料汁减少后，把鲫鱼盛出来，向料汁中添加水淀粉勾芡，料汁粘稠后浇在鱼身上。

工程鲫：又名湘云鲫，是中国工程院刘筠院士为首的技术协作组，运用细胞工程和有性杂交相结合的生物工程技术而培育出来的三倍体新鱼种。

土鲫鱼：又名野生鲫鱼，土鲫鱼是指在自然水域里土生土长的鲫鱼，“良种”鲫鱼是靠引进或杂交人工饲养的鲫鱼。

与土鲫的生长性能相比，具有性腺不发育、抗病力强、耐低氧、耐低温、食性广、易起捕等优点，特别是生长速度快，工程鲫比普通鲫鱼快3倍；而且在商品特点上也有很多优势，出肉率高，但肉质松散，有不良商贩会将它冒充野生鲫鱼卖，价格高出普通鲫1倍。

参考资料

百度：https://baike.baidu.com/item/%E5%B7%A5%E7%A8%8B%E9%B2%AB/1552951

百度：https://baike.baidu.com/item/%E5%9C%9F%E9%B2%AB%E9%B1%BC/9594039?fr=aladdin

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