蟹黄和蟹肉营养价值有何不同？哪个更有营养呢？

通过多种研究表明，螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质，从它里面可以提炼一种物质，叫做ACOS-6，它的性质是低毒免疫激活，这种物质能够起到抑制癌症的作用。　螃蟹中还含有丰富的蛋白质和微凉元素，能滋补身体。螃蟹还有抗结核的用处，吃蟹还有益于结核病的治疗,螃蟹营养价值丰富，维生素、矿物质、蛋白质的含量较高。螃蟹有清热、滋阴、理胃消食、舒筋益气的功效与作用。

买回螃蟹后不用水洗，放入干净的缸内，用糙米加两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻，将蟹盖淹没。用棉布蒙住缸口，使空气流通，蟹又见不到阳光，这样养三天，蟹吸收了米、蛋的营养，壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。

中医认为，螃蟹养筋活血、通经络、补骨添髓的功效。对于损伤、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。特别适合跌打损伤、骨折淤肿之人食用。?螃蟹含有丰富的蛋白质。及微量元素对身体有很好的滋补作用，螃蟹中含有较多的维生素a，对皮肤的角化有很好的帮助。螃蟹有抗结核作用。吃螃蟹对结核病的 康复大有补益之处。

在螃蟹中含有丰富的精氨酸，这种物质能参与人体内的新陈代谢，通过吃螃蟹来补充精氨酸，能起到很好的排毒作用。经过了一整个夏天，人体内积累了大量的湿毒，在秋天适当的吃一些螃蟹，能起到很好的排毒效果。螃蟹中丰富的蛋白质和人体必须的营养元素，如氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，对身体有很好的滋补作用，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。

海鲜冷知识

如何挑选帝王蟹 ?

一、帝王蟹跟螃蟹不是一家人? !

帝王蟹不是螃蟹。螃蟹是8条腿，它只有6条腿，属于甲壳类生物。

帝王蟹的腿能长到很大，甚至超过一个成年人的手臂。论起营养价值，帝王蟹要略胜一筹，它生长在850深的海域以下，肉质非常纯净。但是帝王蟹没有膏黄，别看它个大，能吃的地方其实还不如螃蟹多。

二、如何挑选帝王蟹?

1、真假挑选

帝王蟹有三对脚、一对蟹钳，而且帝王蟹的脚是向后弯曲的。

2、季节挑选

帝王蟹的收获季节是每年的8~11月，随着月份的延长，蟹肉越肥厚，每年的10月份左右购买帝王蟹最佳。

3、颜色挑选

观察一下帝王蟹的蟹肉颜色，如果颜色发青则说明该帝王蟹已经变质，不宜食用。

4、重量挑选

用手掂量一下蟹的重量，如果有沉重感，说明比较新鲜;如果感觉轻飘飘，则说明该帝王蟹已经变质了。

三、为何帝王蟹那么贵?

一斤卖数百，为何帝王蟹那么贵?

1、帝王蟹主要出产于国外的海域，只能进口购买，所以在我国帝王蟹的价钱相对昂贵。

2、一般只有高端餐厅中才会出现帝王蟹，通过高档餐厅的包装，让帝王蟹摇身一变，价钱自然也就变得更加昂贵。

3、捕捞帝王蟹具有一定的危险性，捕捞帝王蟹是有人员和时间规定的成本，帝王蟹的身价也就跟着涨高了。

四、帝王蟹为啥吃白不吃黄?

确切的说起来帝王蟹不属于螃蟹，而是外来物种。

关于帝王蟹只吃白不吃黄的主要原因就是帝王蟹和普通的螃蟹不一样，腿上的白肉肥厚鲜美，而身上的黄肉占很少一部分，再加上现在海洋污染严重，沉淀物直接会被吸收到体内，所以只吃白不吃黄。

五、帝王蟹的营养价值

帝王蟹除了肉多美味之外，蟹肉的营养指标是非常高的。

它体内含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体能够起到非常好的滋补作用，对于跌打损伤、活血通络都是有好处的。

六、帝王蟹的吃法

松露银丝炒帝王蟹

步骤一:把银丝粉放温水盆里泡发涨后，捞出来沥水。另把黑松露切成末，帝王蟹入笼蒸熟后，剔取净肉待用。

步骤二:净锅里放少许黄油和葱油烧热，投入姜末爆香，下入蟹肉，并烹入少许花雕酒，放入粉丝后掺适量高汤，调入鸡汁、一品鲜酱油加入黑松露末，用大火翻炒至粉丝干香时，撒入葱花颠匀，装盘出锅。

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