黄心土豆与白心土豆有什么区别？谁的营养价值更高？

土豆的种类

土豆作为日常饮食中使用频率非常高的蔬菜，并且吃起来口感软糯，可以做炖菜、炒菜、主食，做法多种多样，它的口感也因不同的烹饪方法而不同。比如炖土豆十分鲜香入味，炒土豆丝口感爽脆、做成土豆饼焦香软糯。

土豆深受大众的喜爱，不过你知道如何挑选好的土豆吗？土豆的种类有：黄心土豆、白心土豆、红皮土豆、黑土豆、彩色土豆。它们的口感、营养价值、适合的做法都不一样。接下来看看它们有什么不同吧。

黄心土豆和白心土豆

黄心土豆淀粉含量较多，口感较面。一般适合于做炖菜、锅巴土豆等。而白心土豆淀粉含量少，口感更清脆，一般用于做清炒土豆丝、酸辣土豆丝等。

1.为什么土豆心的颜色不一样？

土豆心颜色之所以不一样，是因为黄心土豆和白心土豆中的胡萝卜素含量不同。黄心土豆含有更多的胡萝卜素，所以颜色更深。不过它的淀粉含量也更多，口感更面。

白心土豆中含的胡萝卜素更少，不过它的淀粉含量也更少，所以口感更清脆。

2.购买土豆时，如何通过外观辨别是黄心还是白心呢？

我们购买土豆时，一般也是只能看到外观，而不能把土豆切开观察。那么如何通过外观来判断土豆是黄心还是白心呢？

1.它们的颜色不同：黄心土豆表皮会比白心的颜色更深一点。而白心土豆表皮颜色更浅更白。

黄心土豆颜色深

2.它们的个头不同：黄心土豆的个头一般来说偏大，白心土豆的个头相对小一点。不过也有例外，比如云南、四川的小土豆也是黄心的，个人感觉这种小土豆的味道更浓，做炖菜更好吃。

3.它们的表皮光滑程度不同：黄心土豆表面相对来说不够光滑，会有一些黑色的点点，凹凸不平。而白心土豆表面更加光滑。

黄心土豆表面的疙瘩更多

不过我们买土豆时，还会看到某些土豆有轻微的发芽现象。不过这样不是坏事，土豆经过一段时间的储存，表面长出嫩芽，说明土豆没有经过太多的化学处理，没有在表面打药等。不过最好挑选芽根浅的土豆，说明储存时间短。

红皮土豆

除了普通的黄心土豆和白心土豆，还有一种土豆是红皮土豆。它与普通的土豆有什么不同？

红皮土豆的表皮是红色的，但切开看，它里面的颜色还是和普通的黄心土豆一样，不过营养价值上会有一点差别。

土豆呈现红色，是因为里面含有花青素，营养价值比普通土豆更高。它的淀粉含量也更高，吃起来和欧通土豆有点不一样，更加的粉糯。如果做炖菜会更好吃。还可以用来做土豆泥等，不过这种土豆不常见，一般在云南 四川会多一些。

黑土豆

除了红皮土豆，还有一种黑土豆营养价值更高，它的表皮和内心都呈现黑紫色，乍一看有点像紫薯。黑土豆的色泽鲜先，口感香面，比普通土豆营养更加丰富。

它之所以呈现黑色，是因为含有丰富的微量元素和花青素，使其具有极高的营养价值。可以做配菜，也可以炒着吃，炖着吃，还可以直接蒸着吃。

很多人都希望补充花青素来延缓衰老，黑色、紫色食物就非常受欢迎。与普通土豆相比，黑土豆的热量仅为60%，维C和铁含量也更多，其他的微量元素也都高于普通土豆。

总结：

1.营养价值最高的是黑土豆和红皮土豆，不过不常见，价格也较高。

2.黄心土豆适合用来做炖菜和土豆泥，白心土豆适合用来炒土豆丝。

3.看表面挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，减少浪费。

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黄心土豆、白心土豆、黑心土豆有什么区别?

细心的人会发现，市场上的土豆有的是黄心、有的是白心，偶尔甚至还能看到黑心的土豆，为什么会有这些颜色的分别呢?

这得从土豆的成分说起，土豆富含丰富的淀粉、B族维生素和维生素C，除此之外，土豆还含有少量的类胡萝卜素、花青素、叶酸、膳食纤维和抗氧化物质等。

在这些成分里，类胡萝卜素、叶黄素的含量达到一定的量，土豆的“心”就会开始变黄，含量越高，“心”就黄的越厉害。有的土豆甚至出现红心，说明其类胡萝卜素含量十分丰富。

类胡萝卜素最主要的成分是胡萝卜素和叶黄素，二者是人体合成维生素A的原料，对眼睛和皮肤有很好的保护作用。所以，从营养角度讲，黄心土豆更胜一筹;而从口感上讲，二者并没有什么差别。

至于及其罕见的黑心土豆，其实是因为其富含花青素。花青素特别多的，表现为黑紫色，少一点的呈紫罗兰色，更少一些的就变成粉色了。花青素是非常好的抗氧化物质，具有美肤、抗衰老的作用。

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