怎么挑选肠衣

想做香肠腊肠必须要考虑肠衣，在挑选肠衣的时候，你是否知道如何下手挑选，怎样能够去辨别肠衣的优劣呢？

广式香肠、香肚系以鲜猪肉加入辅料，用肠衣、肚皮包装制作而成的肉制品。它不仅便于保存、携带，取食方便，而且别具一番鲜美可口味道，是广大消费者喜食的美味佳肴。挑选香肠、香肚的方法是：

一是看外观:肠衣、肚皮应干燥完整且紧贴肉馅，肉色均匀，无粘液及霉点，用手捏时，坚实而有弹性的为优质品；如肠衣、肚皮稍有湿润或发粘，易与肉馅分离，但不撕裂，表面稍有霉点，用麻油可擦去，擦后无痕迹的为次质品；若肠衣、肚皮湿润、发粘、易与肉馅分离，易撕破，表面有严重霉点，用麻油擦后仍有痕迹的为变质品；

二是看色泽:切面有光泽，肌肉呈灰红色或玫瑰红色，脂肪为白色或略带红色为优质品；如切面部分有光泽，切面深层的肌肉呈深灰色或咖啡色，脂肪发黄的为次质品；若肉馅无光泽，肌肉呈灰暗色，脂肪为**的是变质品；

三是闻气味:具有香肠、香肚固有的清香味，无异味、不发酸的为优质品；如香肠、香肚的清香味不强烈，脂肪有轻微的酸败味为次质品；若香肠、香肚有明显的脂肪酸败味或腥臭等异味的为变质品；

四是看组织状态:香肠、香肚切面坚实而无裂隙的为优质品；如切面整齐，但有裂隙，周缘部分有软化现象的为次质品；切面不整齐，裂痕明显，并有软化现象的为变质品。

香肠和腊肠区别为：肠衣不同、工艺不同、口味不同。

一、肠衣不同

1、香肠：香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入猪或羊的小肠衣制成的肉制食品。

2、腊肠：?是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。

二、工艺不同

1、香肠：香肠是经松柏枝烟熏工艺而制成。

2、腊肠：?腊肠是经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。

三、口味不同

1、香肠：香肠有特殊的烟熏风味。

2、腊肠：?腊肠没有有特殊的烟熏风味，只有腊肉咸味。

百度百科——香肠

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