山药和铁棍山药的区别

1.铁棍山药：弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。温县垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。

2.山药：为薯蓣科草质藤本，根茎棒状，长达33～66厘米，最长达100厘米以上，根少分枝，白色根着生许多须根，粘性，断面茎细长，可达丈余。叶对生，叶形多变化，常为心脏形或剪形掌状，叶脉6～9出，叶腋间生有株芽（称零余子，也叫山药豆，山药蛋）可供繁殖材料，也可食用。白色小单生花，蒴果。

铁棍山药和山药的区别

铁棍山药属于山药中的一个品种，是山药中最好的品种，营养价值和口感都是山药中的极品！现在人们保养身体用的都是铁棍山药！普通的山药和铁棍山药相比营养价值、保健作用都相差很远。铁根山药是众多山药品种之一，因表面有像铁锈一样的痕迹而得名，是山药中的精品。

铁棍山药

1、形状不同：铁棍山药长短不一，头圆尾巴尖，粗细在1-1.5公分左右。普通山药形状不规则，非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗。

2、表皮不同：铁棍山药表皮有紫斑，有毛须、毛孔疙瘩分布稠密。普通山药表皮比较光滑，毛须和毛孔疙瘩零星分布。

3、质地不同：铁棍山药非常细腻，紧实，纤维非常的细，结实，不易断。普通山药质地纤维粗糙，水分很多，稍微一碰就会折断，用手捏可以挤出水来

4、口感不同：铁棍山药口感都是干面香甜，容易煮熟，且久煮而不散。普通山药无论如何蒸煮都是脆的。铁棍山药，因种植地不同，品质上会有所不同。

普通山药

铁棍山药，营养价值高，口感好！

普通的山药，外观好看，营养价值和口感稍次。

大家一定要认准了，要购买铁棍山药及其加工的山药干、山药粉才会更健康、更营养！更不要把铁棍山药和普通山药认为是一样东西了。山药不仅具有中医所说的健脾养胃功效，还能有效地延缓衰老。

其实，我国历代养生家对山药一直情有独钟，早在《神农本草经》中，山药就被列为上品之药，认为其具有“补虚羸，久服耳目聪明，轻身不饥，延年”的功效。铁棍山药的其特点甘、面、香甜、健脾补肺、养胃护肾、益精消渴等功效。

干山药片

使用方法：无论煮粥、炖肉、煲汤、火锅均可使用。但有不少非法分子，用一般的菜山药，冒充铁棍山药，所以在购买铁棍山药的时候，一定要知道如何鉴别铁棍山药的真假。

铁棍山药粗细约1-1、5厘米，不分长短，头圆尾尖；菜山药很粗，厚度可达四五厘米，形状不规则的铁棍山药表皮有紫点、疙瘩、密毛。需要注意的是，山药分拣的话，上面的毛会不会脱落，不能完全判断，但是可以从丘疹判断；山药的皮比较光滑，有小疙瘩，有散毛。

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