老北京烧饼和老北京火烧有什么区别？

火烧为什么不叫烧饼呢？原来它们是以饼面上是否有芝麻为区分标准。〈墨娥小录〉把火烧解释为饼，但表面是不用芝麻仁的，这个习惯叫法也很久了（但也有个别品种表面粘芝麻而叫火烧的，如叉子火烧）。火烧的品名也很多，如褡裢火烧、片丝火烧、糖火烧、肉火烧都属于这一类。

据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的〈清异录〉一书记载：“僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的〈齐民要术〉中已有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几。

北京的烧饼与火烧应该说是继承了前代的传统而发展起来的，当然品种与前代相比，不可同日而语了。首先外地特色风味烧饼传入北京的日益增多，这些“外来户”，如历史上的山东锅饼、天津煎饼，为北京人所接受，成为“入籍”的北京小吃。这表明北京小吃在改革开放的历史潮流中，将进一步得到发展与充实。其次炊具、厨艺随着时代的发展，科技的进步，新炊具如电烤炉、电饼铛、微波炉的出现，也必然出现对旧有工艺的改革。但无论出现什么样的变化，质量应该是第一位的。例如传统的北京烧饼，有人说已没有烧饼味了，这是偷工减料、工艺不到家的原因造成的。因此必须提倡精工细作的商业道德，才能够使北京真正成为“八方风味聚京华”的美食之都。

一眼就可以区分开来？北京人和非北京人到底有什么不同？

陕西关中民俗有：唐三彩陶、面花、眉户、户县农民画、陕北剪纸、凤翔彩绘泥塑、仿秦兵马俑、仿秦铜车马、秦腔（以西安易俗社，陕西省戏曲研究院的秦腔最为著名皮影戏）等。

老北京民俗有：皮影、童谣、叫卖、评书等。

从上就可以看出，两个地方的文化都是不一样的方向的，关中的更偏向于实际，而老北京更偏向于生活。

都说帝都北京、魔都上海、妖都广州、雌都深圳，北京作为全国的政治中心，是很多年轻人的向往之地。然而，就是这样一个充满可能的城市，却生活着这样一群人，对于他们来说，北京是他们的故乡，是他们从小长到大的地方，他们就是北京人。

在今天多元包容的北京城中，鱼龙混杂，那么如何才能从人群中一眼就辨别出北京人和非北京人呢？那今天我们就来讲讲北京人那些事儿。

韵味十足的京片子

方言是一种很有趣的社会现象，而它也是最能反映一个地区独特性的方式。说到北京，我们就不得不提起北京人的京片子了。普通话是全国通用的语言，虽说普通话就是原来北京的官话，但是北京话的那种感情是普通话所没有的。

有人说北京话不就是吞音加儿化音嘛？其实并不然。对于现在网上流传的"北京话八级十级"之类的测试，我要说，北京话并不是你会读就行了，北京话的精髓在于他们说话内味儿，在于他们的叙述方式，只有从这方面你才能领略真正的京片子风采。

北京话是门艺术。北京人说话你会发现他们骨子里就带着一份骄傲，喜欢夸张，喜欢显摆，什么东西都是他们最好，什么东西都是他们最正确。但这并不是说北京人有多么的自大，恰恰相反，这正是他们对身为北京人骄傲的体现。

而北京人的骄傲也直接体现在他们说话干什么都带"大"字，有句俗语是"不到北京不知道自己官小。"在这方面，北京人确实也有他们的底气。

不仅如此，北京人爱聊、爱侃，喜欢"顺口拾音"。别人说一句话，咱们答应一句，一来二去就聊起来了。北京人虽爱"顺口拾音"可他们却从不喧宾夺主，顺着大家的话，拾到了话茬就完了。这是一种问候，更是一种人情练达的礼貌。

当然，从这也可以看出北京人的"老炮儿"味儿十足。他们很热情，像润滑剂一样，只要有北京人在，就会出现你好，我好，大家好的局面。

北京人的"爷"文化

在言行举止上，北京人尤其是老北京人有一个最突出的特点，那就是见面儿拱手愿意称爷。在北京的传统，见人称"爷"。大街上随处可见的板爷、侃爷、膀爷等等。岁数小点儿的称"小爷们儿"；岁数大点儿的称"大爷们儿"；男性同辈称"爷"。这就是北京独特的"爷"文化。

从这就可以看出，北京人十分讲究礼节，互相之间谦和有礼。体现北京人讲理儿的，不仅是北京人爱称别人"爷"，他们说话都用尊称，爱用"您"。

之前在网上，北京人因为一个"您"字火了起来。因为，爷爷哄孙子说：您这样真没必要。是得，在北京爷爷哄孙子用"您"这是很常见的。相反，如果两个北京人互称"你"，那说明这两个人很可能马上就要剑拔弩张了。

北京人除了用"您"这第二人称的尊称，还专门有一个字用于第三人称——"怹"。有人问为什么北京人会这么讲礼儿呢？其实这与八旗有关，因为旗人之间都特别客气，都觉得咱是上等人。于是北京人讲礼儿就传了下去。

北京人的"玩"和"懒"。

北京人爱玩儿，喜欢玩儿，会钻研，能将玩儿的东西玩到极致。

北京人大多是旗人的后裔，旗人生活不愁，饮食无忧，便有了更多去玩的机会。京剧、熬鹰、养鱼、逗鸟儿、逮蜻蜓、斗知了等等，这些都是北京人玩儿出来的。下面我们来说说北京人的"懒"。

北京人不喜欢努力，做事就是使三分劲儿，然后就一定要就一只手揣兜儿里。葛优躺就是他们的优秀代表。

这是为什么呢？难道就是因为生活条件的相对优越吗？其实不然，北京作为五朝古都，看遍了世间的沧桑，骨子里就有了一种看透世事的态度，也就造就了北京人的"懒"。

北京人的习俗

这里有三个北京人比较独特的习俗。

第一个是春节吃饺子一顿只吃20个，而且每四个吃法也不同。

第二个是"洗三"，指的是新生婴儿出生满三天才能洗澡，要洗澡的过程中会有各种仪式，以此来表达长辈对新生婴儿的祝福。

第三个就是"兔儿爷"，相传有一次北京城突然爆发了瘟疫，天上的嫦娥见到了，就派身边的玉兔下凡为百姓治病。于是玉兔变成了一个少女，挨家挨户的为北京城中地百姓治病，于是"兔儿爷"这个称号便就流传下来了。

知道了北京人这么多的特点后，你能在人群中一眼就区分出北京人和非北京人吗？

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