咖啡控不可以不知道的12个专业术语

咖啡控不可以不知道的12个专业术语

"在咖啡店里常见的就是需要额外附加一份shot"，是什么意思呢?"soe"与“意式咖啡"有什么区别呢?

单份/双份浓缩

单份浓缩即single:标准为18g;双份浓缩即double:标准为36g

shot

shot指标准浓缩量词，咖啡店经常有附加一份shot也就是附加一份单份的浓缩咖啡，味道就会更加浓郁一点。

烘焙度

一般烘焙度会分为5个阶段:极浅烘焙，浅度烘焙，中度烘焙中深度烘焙，深度烘焙:小伙伴们记住哦，烘焙的越浅，越酸烘焙的越深，越苦。

萃取

萃取指水与咖啡粉接触，并带出可溶性物质的过程。

油脂

咖啡油脂(crema)是一层浮在咖啡表明的泡泡是有类黑精包裹二氧化碳形成的。

SOE

soe全名"singleoriginespresso”，也叫单一产地浓缩咖啡。跟单品咖啡不同点在于萃取方式不同:soe用于萃取浓缩咖啡，而单品咖啡的冲煮方式不限。

意式拼配

意式拼配是由2种或2种以上的咖啡豆组成，一般采用不同产地品类，等级，风味特征的咖啡豆，拼配后可以得到一个新的风味。

阿拉比卡/罗布斯卡

目前市场上主流是阿拉比卡和罗布斯卡两种，阿拉比卡风味更好，大多用于咖啡店，罗布斯卡含咖啡因含量高，醇厚度高，大多用于速溶咖啡。

养豆

养豆指在装有单向空气阀的包装袋中自然排放二氧化碳

醒豆

醒豆指让咖啡豆跟空气适当的接触，排掉豆子表面的二氧化碳

杯测

杯测是咖啡行业内标准的咖啡评测方式，通过杯测和Q-CRADER用专业的技巧和标准，客观找出豆子的优缺点，对咖啡生豆进行评分，市场中大多的是在80分以上。

手冲咖啡

纯手工研磨冲泡的咖啡，很考验咖啡师的手冲技巧和萃取参数;受水温，研磨度，冲煮时间，过滤介质，粉水比，搅拌，水质的影响。

纯手工和咖啡机的咖啡，有啥区别

摘要：在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里提取有价值的物质（风味），换到咖啡萃取中，就是使用水把风味从咖啡粉里提取出来。提取出的物质对咖啡的风味和香气有直接的影响。那么，如何正确地萃取咖啡呢？咖啡萃取方法有几种？下面，小编给大家整理了相关资料，一起来看看了解下吧！咖啡萃取什么意思

在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里提取有价值的物质（风味），换到咖啡萃取中，就是使用水把风味从咖啡粉里提取出来。

咖啡萃取不足和萃取过度是什么意思

萃取不足的咖啡酸味较明显，过度萃取则味道偏苦，你可以通过调整各个变量来制作适合你口味的咖啡。

咖啡萃取方式有几种

方式一：滴漏式

咖啡粗细：中粉

萃取用法：非常简单，只要将滤纸放在咖啡滤杯上，冲泡好后再将滤纸中的残渣倒掉就可以。

方法二：法式压力壶

咖啡粗细：粗粉

萃取用法：将磨好的咖啡倒入咖啡壶中，再加入热水，过一会后挤压过滤网，此时咖啡从容器底部过滤出来，操作方法也是非常简单的。

方法三：虹吸式

咖啡粗细：中粉

萃取用法：先在球型玻璃容器中倒入水，随后加热至沸腾，同时将咖啡粉放在漏斗中并插入玻璃容器中；当水沸腾后就会被吸上来，这时咖啡萃取就开始了，一定时间后，只要停止加热，就会瞬间进行过滤，咖啡液和粉末就会分离。

方法四：意大利浓缩

咖啡粗细：极细粉

萃取用法：将磨得很细的咖啡粉倒入容器中，随后在短时间内用高温高压的方式制成咖啡。

方法五：咖啡机

由于咖啡机的操作更简单，所以比滴漏式的影响更广，也变得越来越普及。但由于用机器冲泡出来的咖啡味道稳定性差，也不像手冲咖啡那样容易把控，所以用咖啡机冲泡方式的咖啡原料就显得格外重要。

咖啡萃取时间一般是多久

萃取时间越长，从咖啡中提取物质的时间就越长。一般来说，萃取时间短会更酸，萃取时间长会更苦。

浓缩咖啡通常只需很短的萃取时间，并且使用压力迫使水快速通过咖啡粉层，这使得它适合更细的研磨度，水更容易流动并且具有更多的表面积可用于快速提取。法式滤压壶就需要较长的萃取时间，因此通常的做法是使用较粗研磨度，以此来减缓萃取时间并避免苦味。但这两个例子都是一般规则，无论哪种方式，你都可以通过调整研磨度和萃取时间来达到最佳的组合，也有一些咖啡控法压壶使用中研磨度，以此来获得更多的风味。

咖啡萃取率的计算公式

萃取率是用来量化咖啡中可溶物多少的参数，即从咖啡豆中萃取出的物质占原咖啡豆的比例。

萃取率（%）=可溶物重量÷咖啡粉重量

浓度（即TDS）是用来量化可溶物风味强弱的参数，即是这些可溶物与水的比例。

浓度（%）=可溶物重量÷咖啡液重量

那萃取率和浓度达到多少才是合适的呢？在咖啡圈，通常会拿“金杯理论”来描述正确的萃取。调查和研究表明，在18%~22%的萃取率区间内，容易得到平衡的风味。而低于18%的萃取率，会导致萃取不足，产生不活泼的闷酸和半生不熟的谷物味；超过22%，则会导致萃取过度，会出现不顺口的尖酸苦涩与咬喉感。同时，从咖啡中萃取出的物质，必须用适量的水进行稀释，才能得到一杯风味平衡的咖啡。因此针对浓度，在金杯理论的基础上，SCA建议的TDS为≥1.15%；浓缩咖啡的浓度要高一些，最佳TDS区间为8~11%。

纯手工和咖啡机咖啡的5大区别

咖啡豆不同

意式咖啡基本使用的都是拼配咖啡豆，由两个以上不同产区的咖啡豆拼配而成，常见的有巴西，哥伦比亚，越南以及埃塞俄比亚。

手冲咖啡多采用风味较为强烈的单品豆。未经过拼配的来源于同一产区或庄园，采用同一处理法的单一咖啡豆。

萃取方式

意式咖啡使用意式咖啡机苹取，机器的压力会使革取时的状态达到9bar，包括某些在常压之下难以溶解的风味物质，所以意式咖啡的口感较浓稠。

手冲咖啡大多使用滤杯进行手工萃取，也就是在正常的大气压下萃取。即使是使用不太常用的爱乐压摩卡壶制作，萃取时的大气压也不会超过约三个大气压。

份量 (cc数)

意式咖啡: 一般份量约在30~60cc间。 (依水粉比不同而有所增减,大多是1:2的比例，该份量是以浓缩为计算，美式咖啡和拿铁等咖啡是添加水或者牛奶。

手冲咖啡: 一般份量约在200~350cc间。大多是使用15-20g咖啡粉,水粉比例则在1:15左右。

咖啡因的差异

若在相同粉量与研磨粗细的状况下，冲煮时间越长，咖啡因释出越多。单品咖啡冲煮时间，通常为1~3分钟，浓缩咖啡冲煮时间，通常为20~30秒。

所以相同条件下，单品咖啡的咖啡因含量相对会较高。

浓度口感不同

意式浓缩咖啡是高压环境下所制作出来的，它的密度和浓度比较高口感较浓稠，适合搭配牛奶做成拿铁，或加水制成美式咖啡。

相反滴滤咖啡的密度和浓度更低，且没有分层，口感纯净，品质统一,由于没压力影响，热水可更加充分地吸收咖啡油脂和芳香物质，让口感更加柔和。

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