淮山药与木 署 如何监别

山药与木薯很多人经常会分不清楚，现在教大家辩别下：

最简单的区别办法,山药一般较光滑,有根须断裂的小黑点,木薯一般颜色相对较深,皮比较粗糙.,

两者同掰,比较容易掰断的是山药,因为木薯一般纤维比山药多,

刮开一点皮,有点黏液和比较滑的是山药.

山药：

（山药）

（山药片）

山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史就被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。?

山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。?

所以，山药是一种健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造破坏，有利于达到减肥目的。

山药在中药中称淮山.?

木薯：

（木薯）

（木薯干品）

木薯属于大戟科木薯属，是多年生的亚灌木，其地下部结薯，薯的结构类似甘薯，故在我国又有树薯、木番薯之称。?

木薯的可食部为根块，内含淀粉和少量蛋白质，为我国南方的个别地区主工杂粮之一。?

木薯起源于热带美洲，集中分布在北纬20度和南纬20度之间，木薯在其原产地有4000多年的栽培历史，但直到19世纪20年代才被引入中国，主要分布在长江流域以南的地区，所以长期生活在北方的朋友对木薯可能不很熟悉。?

作为经济栽培，木薯常为一年生，中熟品种栽后8—9个月可以收获。木薯的茎直立、木质、植株高度可有2—5米，?叶子掌状深裂、圆锥花序，雌花先干雄花7一10天开放。木薯是高度杂合的植物，自交严重衰退，无纯合品种，除了育种上需用种子繁殖外，生产上使用的“品种”都是杂种一代的无性繁殖后代。木薯通常都是用插条栽培的，成熟的主茎和分枝均可用作种苗，但以充分成熟、密节、粗壮、髓部充实，芽眼完整又无病虫害的主茎为佳。?木薯的块根为肉质、圆锥型或圆柱型富含淀粉并含有一定量的蛋白质、脂肪、纤维素和维生素C，此外还含有少量的维生素A、?B1?b2、等。?

在热带地区的发展中国家，木薯主要用做粮食，在我国主要用做饲料和生产淀粉。木薯淀粉可以制造食糖、酒精、味精以及啤酒、面包、粉丝、酱料等多种产品。木薯的叶片营养也很丰富，可用做饲料。木薯的块根在加工利用上还有两个问题应引起注意：其一是木薯的块根不耐贮藏，收获后必须及时加工成干片或提?取淀粉；其二，木薯的植株各部位都含有对人畜有毒的氢氨酸，其氢氰酸含量因品种、气候、土壤及肥料成分而异。块?根每百克合氢氰酸1—49毫克不等，而块根中又以皮层含量?最高，为其肉质部的15一100倍，因此利用木薯的块根和叶子食用或做饲料时，应通过浸水、切片干燥、剥皮蒸煮等手段进行去毒处理。切片干燥一般可除去75％的氢氰酸，加工成淀粉后则含氰量甚微。对于含氢氰酸较少的“甜”品种类型?(肉质部每百克含氢氰酸5毫克以下)，切片干燥或剥皮蒸煮?后便可安全食用；对于那种“苦”品种类型(每百克合氢氰酸5?毫克以上)，去毒处理后虽也可以食用，但主要还是用于加?工淀粉。

干品山药真假鉴别方法

山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上……?

市场上常常出现假山药（指干品）。不少人买时没发现山药是假的，煮时才发现，原来是木薯冒充的。怎样辨别真假山药呢？

一、看“心线”。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。

二、看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。

三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。

四、煮后辨别法。山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。

第一，它们的硬度不一样，相对来说，山药比较容易被掰断，它的硬度是比较低的，而在木薯的内里，它的硬性纤维量比较多，所以比较坚硬，不容易被掰断。

第二，它们的外观不一样，山药一般来说会显得比较光滑，而且在山药的外表面上会有一些根须断裂而形成的小黑点，木薯的颜色会比较深一些，但是表皮会比较粗糙。

第三，它们对应的口感不一样，同样放在沸水当中煮，煮熟之后山药会很软烂，而木薯则很难以煮烂，所以吃起来木薯的口感会比较硬一些，山药则比较软。

通过分享大家也都明白了，木薯淮山和山药的区别体现在哪里。总的来说，它们在硬度、外表以及口感上都存在着一定差异，所以必须要先将它们区分清楚了，之后才能针对性的摄入，否则很有可能就没有办法获得对应的养生保健效果。

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