四川菜与粤菜哪个好吃？

川菜是美味，粤菜也是美味，到底川菜好吃还是粤菜好吃，这个问题还真难倒了许多人，包括那些美食家，他们也不敢作出明确的评判。其实要做出评判也不难，我们站在中立者的角度，用事实说话，用数据说话，从以下几个方面来分析，就能够看出哪种菜好吃一些。

一、人群的反向适应情况

什么是人群的反向适应呢？就是把喜欢吃川菜的人，到吃粤菜的地方适应一段时间，把喜欢吃粤菜的人呢，到吃川菜的地方适应一段时间，然后我们来统计双方对对方菜的适应情况。由于我喜欢做美食的研究，所以非常在意这方面，遇到在四川的广东人，我都要了解他们对川菜的适应情况。而我到广东，也要了解在那边的四川人对粤菜的适应情况。经过了解得出的情况大致是：

广东人到四川，对川菜的适应比较好，觉得川菜颜色、口味比较好，多数能适应川菜，唯一的一点就是川菜太辣，有时胃受不了。

四川人到广东，普遍不知识粤菜的口味，虽然粤菜做得也不错，颜色也不错，但就是吃不下。

所以从上面的反向适应情况的了解，我们可以得出初步结论，川菜的适应性比粤菜要好。

二、川菜和粤菜在全国的影响力

怎么评价川菜和粤菜在全国的影响力呢？投票，那样可能是人多的省要占优势，得出的结论不准确也不真实。由专家来评判，可能也不妥，因为专家也代表不了大多数人。怎么才能把川菜和粤菜在全国的影响力较为真实地反映出来呢？其实很简单，我们只要看看在全国各地的川菜餐馆和粤菜餐馆的数量，据统计，全国的川菜馆门店在20万以上，粤菜馆的数量为9万左右，从这个数据可以看出来，川菜在全国的影响力要强于粤菜。

三、全国中餐馆川菜和粤菜的点菜比例

从中餐馆川菜和粤菜的点菜比例，我们可以看出喜欢哪种菜的人更多。根据餐饮大数据2016年对全国中式餐厅八大菜系点餐比例的统计，川菜的点餐比例是32%，粤菜的点餐比例是19%。所以从这个统计数据来看，川菜要强于粤菜。

四、全国食客对菜品口味的喜爱程度比例

根据餐饮大数据2016年对全国食客的餐饮口味做了一个统计，包括麻辣、咸鲜、酸甜、酱香、咖哩、苦六大口味的统计，喜欢麻辣口味的占全国食客的94%，而咸鲜、酸甜、酱香分别是62%、59%，51%。从这个统计数据也可以看出来，以麻辣为代表的川菜占了绝对优势，川菜也要强于粤菜。

从以上四个方面的数据来分析，川菜在全国的影响力要强于粤菜，川菜的知名度也要强于粤菜。不过吃什么菜要根据自己的喜好和口味，有的人喜欢吃麻辣，而有的人则喜欢清淡和酸甜，自己喜欢的、适合自己的才是最好的。所以从一点上来讲，川菜和粤菜都是好菜。

粤菜以保留食材的原汁原味为特点,粤菜大多做法都是不放重口味的佐料,只稍加葱姜蒜之类调料。尽量让菜本身的味道散发出来，每每品尝粤菜时，那种原始的味道，让人齿颊留香。

而川菜的特点众所周知，以麻，辣为主。它的做法就是辣椒，花椒等重口味佐料，食材为基础。烹调出让人吃一口就浑身冒汗的美味。

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