黄酒与白酒有什么区别

黄酒与白酒的区别

区别还是很多的，细写可以写几万字，我尽量简明地描述一下：

一、执行标准不同

黄酒一般执行GB/T13662标准，白酒一般执行GB/T10781.2（清香型白酒）、10781.1（浓香型白酒）、26760（酱香型白酒）、20821（液态法白酒）等。每个标准对产品的感官、理化和卫生要求都有所区别，根据酒的标签或外包装标示的可以明确看到。

二、历史不同

黄酒是世界三大古酒之一，是我们中国独有的谷物双边发酵酒，随我们华夏文明的发展而不断演进，起源已不可考，有仪狄造酒说、杜 康造酒说、猿猴造酒说等，结合发掘的文物古迹，黄酒酿造历史应在3-4000年左右。

白酒的出现历史上有多种观点，有东汉说、唐代说、宋代说，但是一般还是普遍认可李时珍的说法，即元代起有蒸馏水，元末明初起有蒸馏酒，也就是白酒。白酒酿造的历史应在600年左右。

三、生产工艺不同

黄酒不蒸馏。黄酒与白酒在生产前期的原理是基本接近的，主要的区别在于，白酒多一道蒸馏的工艺。蒸馏的作用，就是利用乙醇沸点低于水的特性，将乙醇从酒醅中分离出来，实现酒精度的提高。

四、酒精度不同

由于黄酒不蒸馏，一般成品酒精度在8-20度之间，白酒酒精度则在38-60度之间。随着人年龄的增长，人体代谢酒精的能力一般会下降，大多人的酒量会逐步从白酒“拎壶冲”变成碰杯浅酌，也有人会逐步从喝白酒转为喝黄酒、葡萄酒等低度酒。

但是提醒下，第一次喝黄酒，一定要悠着点，黄酒度数低、有甜味、易入口，很容易不知不觉就喝大了，酒大伤身，一定注意。

当然，也有老酒虫，越喝度数越高，而且偏向喝中低端酒，喝好酒反而觉得没劲。原因么，一个是身体对酒精有了耐受度，再就是感官被麻痹地厉害，柔和的低度酒和醇厚的陈酿酒产生不了足够的刺激，反而喜欢醛类物质多、辛辣刺激的中低端酒。但是，身体分解酒的能力还是在下降的，长期大量饮酒对肝肾的负担很大，身边有这样的朋友或长者，还是尽量劝他多体检，最好改变饮酒的习惯和频次。

五、原料不同

黄酒一般用细粮酿造（大米、黍米、糯米等），白酒一般用粗粮酿造（高粱、玉米、薯类等）。

粗粮做的主食，一般口感不是很好，用粗粮发酵的酒，一般也较为苦、涩、酸，所以黄酒一般需要使用口感更好的细粮来酿造。白酒有蒸馏这道工序，其实所有含淀粉的粮食都可以用作原料，甚至发酵失败、发酸发臭的黄酒，也可以通过蒸馏来抢救为白酒。

六、分类方法不同

白酒分类一般按香型、生产工艺、质量等级分类。

1、主要香型有清、浓、酱、米，还有诸多品酒师偶尔也会弄错的；

2、生产工艺有固态、固液、液态，一般认为固态优于固液，固液优于液态；

3、质量等级，根据标准不同一般有优级、一级、二级。

黄酒分类一般按生产工艺、原料种类、甜度、质量等级分类。

1、按生产工艺分是传统型、清爽型、特型；清爽型和传统型主要区别是理化指标要求，特型是增加了药食同源的其他原料。

2、按原料种类分两大类：稻米（大米、糯米）、非稻米（黍米等其他谷物）；

3、按含糖度分：干型、半干型、半甜型、甜型（糖度次第增高），没喝过的可以自行脑补对应干、甜葡萄酒。

4、质量等级也是根据标准不同一般有优级、一级、二级

七、色香味不同

相比黄酒，白酒色泽清澈、气味重、滋味少。

1、色泽。黄酒中含糖，糖与酒中的氨基酸在室温下会发生美拉德反应，酒体颜色随着贮存时间的增长会逐渐变深。会由透明变为浅黄、金黄、深黄甚至棕黑色。所以黄酒在有些地方也称为老酒。白酒大多情况下会一直保持清澈透明的色泽。

2、气味。酒中的呈味物质主要是易挥发的酯类物质（乙酸乙酯、己酸乙酯等），这些物质在蒸馏时会随乙醇带入到白酒中，随着白酒浓度的提高而更加的馥郁芳香。

3、滋味。

醇类物质和醛类物质的沸点低于水，所以白酒中这两类物质要远大于黄酒，它们主要的特点是辛辣、刺激、容易麻痹味觉神经和降低感官灵敏度。陶罐陈年的白酒中醛类物质（沸点20-30度）会经由陶壁微孔挥发殆尽，所以口感会相对醇和圆润很多。

酒醅中不易挥发的大量风味物质，是进入不到白酒里的。比如呈现甜味的各种糖、呈现酸味的各种酸（乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸等）、呈现苦味的阿魏酸和亮氨酸、呈现涩味的 γ-氨基丁酸、呈现鲜味的谷氨酸等。

酸味是黄酒清新、清爽口感的要素，过高会使人感到酒体粗糙、生硬、刺口、酸涩，过低则使人感到味道柔弱、平淡、乏味。适当的苦味和涩感对黄酒来说也是必不可少，过强影响口感、过弱则缺乏层次和厚重感。

所以，白酒一般追求气味的芳香、陈年酒体的圆润厚重。黄酒在气味浓郁程度上是比不了白酒的，但是，好的黄酒追求的酸甜苦咸鲜五种呈味物质之间的平衡、和谐，实现酸不露头、苦不留喉，甜不腻口，这也是白酒比拟不了的。

雁门金波黄酒以黍米为主料，依古法工艺酿制，历经数载寒暑，酒质醇厚，色黄似金，温和绵香，2011年被山西省列入省级非物质文化遗产名录，为中国北派黄酒之传承典范。

产品定位

正宗非遗传承，地道北方风味

产品优势

1、真实陈酿、色泽天然、不添加焦糖色（市面绝大多数黄酒添加焦糖色）；

2、入口甜而不腻、口感醇厚、层次丰富；

3、常温、冰镇、温热饮用时，各有不同风格；

4、原料（黍米）产量小、风格独特（糯米亩产800-1000斤，每年2-3季；黍米亩产300-400斤，每年1季）；

5、山西省级非物质文化遗产代州黄酒制作技艺代表性传承人酿制；

6、公司为《代县黄酒》（T/SXPP 006）团体标准主要起草单位，质量指标全面高于黄酒国家标准。

适饮人群

1、追求品质的现有黄酒消费者

2、不喜欢添加剂的酒类消费者（大多葡萄酒有二氧化硫；大多黄酒有焦糖色；大多配制酒有多种色素、香精）

3、喝酒但不喜欢高度酒的消费者（15度左右）

4、喜欢作为基酒泡制青梅、桂花等的女性消费者

雁门金波黄酒

中国的酒主要分黄酒和白酒两大类，白酒是要经过蒸馏设备和技术提高酒精的含量，改善丰富其品味，属于后起的发展，白酒之根在黄酒，故黄酒在中国饮食文化史上据有领先的地位。（黄酒是相对于白酒、葡萄酒等而言的大名，除绍兴黄酒以糯米为原料外，国内各地生产的许多黄酒也有以粳米、黍米、玉米、小米、小麦等作主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产流程而成，不在本文之列。）

黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

二、名称与区分

黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。

黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine”。其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是**的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“Rice Wine”表示黄酒。

在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。

在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类：酒、烧酒、葡萄酒。其中的“酒”这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。

“黄酒”，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒”相区别，明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。酒的**（或棕**等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色”）加深其颜色。

在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）。在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风靡全国，这种行销全国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示与舶来品的洋酒相对应）。

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