煲汤和炖汤的区别 煲汤和炖汤有什么不一样

煲汤和炖汤的区别主要体现在料理方式和食用方法的不同。

煲汤一般是广东菜的做法，指汤装入容器中之后直接在明火之上加热。煲汤会使锅中的汤水因蒸发而越来越少，汤也会越来越浑浊、浓厚。而其中的食材也会因为久煮而失去色味，一般会舍弃食材，只喝汤。

而炖汤是指将容器放入装有沸水的大锅中隔水加热。炖汤可以最大限度地保留汤水和食材的色味，汤汁清澈如水且不会减少，食材会酥软但不失味道。在食用的时候一般也是汤水和食材一同食用。

顾名思义，炖锅是炖煮食物的，高汤锅就是炖汤煲汤的。 炖锅是焖煮一些色香味更俱全的食物，例如红烧肉。炖锅能够良好的保持食材的营养价值，俗语来说就是让食物更入味。炖锅的功能比较多样化，蒸、焖、炖、煲都可以，属于比较多功能的锅具，能满足日常的大多数烹饪使用。 而高汤锅相对功能会比较单一，更多的是满足煲汤这一功能，而且一般比较多的是蔬菜汤或者罗宋汤一类。外形上来说，炖锅会浅一些，高汤锅会深一些。 还有一种小型的电炖锅，插电来用，煮红豆绿豆粥、银耳羹什么的非常方便，可插电保温。

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