制作甜品用的黄油应该如何选择?有哪些便宜好用的可以推荐?
烘焙中最常用到的食材之一就是黄油,那么黄油也有很多种类,通过这个回答我们可以了解一下如何选择黄油,还有哪些黄油是物美价廉的。
黄油种类:
1.无盐黄油:最常用的黄油。能用于制作烘焙产品,比如面包、饼干、蛋糕等,还能用在一般的烹饪中。
2.有盐黄油:有盐黄油顾名思义是在黄油中添加了适量的盐,一般用来涂抹面包食用。但是用来做甜点就不行了,会影响甜点的口味。
3.人造黄油:也称为植物黄油,采用经过氢化的植物油作原料,有些会添加一些香精增添香味,但是吃起来的口感和动物黄油差别很大,并且为了健康着想大家还是慎重选择。
如何区分植物黄油和动物黄油?
以下是我自己对动物黄油和植物黄油(中的假黄油)做的一个对比,大家可以参考一下。(标注为假黄油是因为我当时买的是动物黄油,但是老板发的是植物黄油)
下面推荐几款平价好用的黄油
安佳黄油,新西兰进口黄油,性价比超高,质量有保证,初入烘焙买它完全OK!黄油色泽偏黄,味道比较清淡。
价格:42~50元/454g
牧恩,伊利出品,近几年国货奶制品大品牌也开始出黄油等奶制品了,大超市都能买得到,购买方便。草饲喂养下的奶牛生产出来的,奶味偏淡、油脂味较轻。
价格:15.5~17元/250g
多美鲜,价格实惠,属发酵黄油,原料经过发酵后有一种特别的奶香味儿,做曲奇饼干可以增添风味感。颜色较浅,容易软化,乳酸味浓郁,奶香十足。
价格:25~28元/200g
总统黄油,法国进口发酵黄油,相比之下总统的发酵香味更浓郁,奶香味很足,颜色偏浅,空口吃有冰淇淋的口感,做曲奇、面包口感非常棒,还能增添风味感,用来涂抹面包都是不错的选择。
价格:52~60元/500g
总统黄油
大家可以多尝试几款黄油,选择最适合自己的,选购时一定要注意动物黄油和植物黄油的区别,在价格上两种黄油差别很大,有黑心商家会用植物黄油冒充动物黄油卖高价,很多小伙伴不会分辨,可以用前面说到的方法来辨别一下。
炒菜用的黄油和烘焙用的黄油有区别吗
1、来源不同,黄油是从牛奶里面加工出来的固态油脂,具有浓郁的奶香味,且富有营养,而牛油指的是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。
2、气味不同,一般市面上贩卖的优质黄油,大多闻起来气味芬芳,带有浓郁的奶香味,令人胃口大开。而牛油制作完成之后会有一种特殊的难闻气味,需要再次经过熔炼、脱臭后才能食用。
炒菜用的黄油有的可以用于烘焙,有的不能用。
具体可以从黄油的种类看:
1.无盐黄油(UnsaltedButter):指纯天然的黄油,不加任何佐料,又被称作“甜性奶油”,是最常见也是最常用的黄油类型。
这种黄油有很多用途,不仅能用于制作烘焙产品,比如黄油面包、黄油饼干、蛋糕等,还能用在一般的烹饪煎炸中,之前邦利试过黄油煎鸡蛋,味道非常香,不过吃太多会很腻,在很多的英式早餐中就有这么一道菜,叫做ScrambledEggs(黄油炒蛋)。
2.有盐黄油(SaltedButter):有盐黄油是在黄油的制作过程中添加了适量的盐,一般用来直接抹在面包上食用。
做烹饪煎炸用也可以,如果要做甜点就不适合了,黄油中本来就有咸味,跟甜品的味道不符。
3.有机黄油(OrganicButter):有机黄油原料来自于有机牛奶,之前邦利在英国的牛奶一文中详细介绍过有机牛奶,其制作方法跟其他黄油没有区别。
有机黄油也分为有盐和无盐的,使用方法和口感都跟正常黄油没太大区别。
4.涂抹型黄油(SpreadableButter):这款也是英国超市很常见的,不是100%动物脂肪(ButterMilk),制作过程中会添加一定的植物油,有时候还会添加一些其他的香料。
可涂抹的黄油质地柔软,即使是冷藏后质地也不受影响,一般用于直接涂抹到面包上食用,不适用于烘焙或者烹饪使用。
5.低脂黄油(LightButter):顾名思义就是脂肪含量比普通的黄油低,一般在40%左右,热量也只有普通黄油的一半,60%都是由水、乳酸和其他填料组成。
同样也不适用于烘焙或者烹饪使用。
6.羊奶黄油(GoatsButter):以羊奶为原材料做成的黄油,跟牛奶黄油比起来营养成分更高,也更有益于人体消化和吸收,当然价格也相对较贵。
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