淀粉品种那么多，哪种适合油炸，哪种适合勾芡，具体区别是什么呢？

淀粉是厨房必备的食材，种类繁多，常见的有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等。只是听听这些名字，就让人觉得有点云里来雾里去的感觉。

淀粉不仅种类多，每一种淀粉使用的方法也大不相同，有的适合用来挂糊油炸，有的适合腌制肉类，有的适合用来炒菜勾芡，有的用来做汤，普通人也许不知道啥时候该用哪种。

其实一般人不用搞清楚所有淀粉的作用，只需要把我们最常见的玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉等3种淀粉搞清楚，基本上就很厉害了，因为其它淀粉一般生活中是用不到的。

下面，小编就为你介绍以上3种淀粉的特点、用途以及使用方法，希望对你有所帮助。

第一种：土豆淀粉。其是取大的特点是黏性强。土豆淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等等。一是制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，通过被用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，看上去就让人口水直流；二是如果你想要做锅包肉，那最好选用土豆淀粉了，因为其胀性大、黏性强，挂糊时不容易掉下来，做出来的锅包肉那叫一个香呀；三是用来腌制各种肉类，比如肉丝、肉片、牛肉等等。用它腌肉，其目的主要是锁住肉中水分，使之达到滑嫩爽口的目的，这点和玉米淀粉的作用有些相似。

第二种：玉米淀粉。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。一是用来，比如在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；二是挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆；三是腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。市面上销售的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉，但小编觉得还是用淀粉比较放心一些。

第三种：红薯淀粉。其最大的特别是吸水能力强。红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中一般不会用到。主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆，比如用来制作菠萝咕噜肉。红薯淀粉也可以用来油炸，比如说：可以用来做萝卜丸，蚝仔烙等等。

生粉和淀粉有什么区别

平时要想制作美食，淀粉是少不了的，而如果说对淀粉有一定了解的话，又知道淀粉分为多种类人们，平时常吃的淀粉主要有玉米淀粉和土豆淀粉，这两种淀粉也有一定的区别，玉米淀粉与土豆淀粉的区别大不大？有些什么区别？

顾名思义，玉米淀粉就是由玉米研磨而成的粉末儿，土豆淀粉则是由土豆研磨成的粉末，这两种淀粉由于采用的原材料各有不同，所以吃起来味道也是有一定差别的。

玉米淀粉吃起来味道偏甜，比较适合一些喜欢吃甜食的人儿，土豆淀粉含有的热量相对较低，吃起来味道软绵适中，这两种淀粉各有各的特点，并不是说哪一种淀粉就一定比另外一种淀粉要好出一些，可以根据自己的口感以及具体的需要来选择到底吃哪一种淀粉。

中国人在做美食的时候，尤其是在做汤类的时候，非常的喜欢加入土豆淀粉，是因为土豆淀粉能够让他们变得更加的软绵，吃起来味道更好，而玉米淀粉则不具备这一功效，两种淀粉在加入了水之后软硬程度也各有不同。

土豆淀粉放入水过一段时间之后会变得非常的稀薄，而玉米淀粉加入水过一段时间之后则会变得更加的硬，这两种淀粉摸上去手感也是各有不同的，可以根据其软硬程度的不同来判断到底是哪种淀粉。

这两种淀粉还有一种非常本质上的区别，就是玉米淀粉是可以直接被放入到热食，或者是热水当中的这种淀粉不会发生任何的变化，而土豆淀粉则不一样。

如若将土豆淀粉直接放入热食或者是热水当中，会使土豆淀粉发生质的变化，导致原本的食物口感发生很大的改变，而且还有可能会产生一些对人的身体有伤害的物质，这些毒素可能会存留在人的体内，导致多种严重疾病的发生，因此在平时还是应该要注意切勿将土豆淀粉直接放入热水当中，如若并没有注意，那么可能有很多麻烦都会随之而来。

生粉和淀粉的区别有外观不同、特性不同等。

1、外观不同

所有的食用淀粉看起来都是白色粉末状，但只要仔细观察就不难发现其之间是有区别的。像生粉中的玉米淀粉和土豆淀粉，粉质细腻，颜色洁白具有很好的光泽度，特别是土豆淀粉，最为亮白，白度高达90%以上。而其余淀粉，有的粉质偏粗没那么细腻，有的色泽不如生粉白亮，看起来有种灰白色的感觉，比较暗淡。

2、特性不同

大多数的淀粉糊化度、透明度不同，分散性比较差，吸水性强，遇热或是遇水后会很容易地团在一起。而生粉中的玉米淀粉和土豆淀粉特性则截然不同，其的分散性强，吸水性弱，遇到水后依然是具有流动性的。

生粉和面粉的区别：

1、性质

面粉是小麦或者别的谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；淀粉则是从面粉中分离蛋白质和别的物质后得到的一种多糖物质，其不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、用途

面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物；而淀粉相对来讲，用途比较局限。

以上内容参考：百度百科‐生粉

以上内容参考：百度百科‐面粉

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