山羊肉和绵羊肉的区别是什么?
1、山羊肉与绵羊肉的口感不同
从口感上来说,绵羊肉比较柔软,肉质纤维比较细。而山羊肉的肉质比较粗,口感比较柴。那是因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高;
山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味,不管什么烹饪方式都会残留膻味,而绵羊肉有特殊的香味,炖时只要加点盐,味道就会很鲜美。
2、山羊肉与绵羊肉的营养价值不同
山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低,相比之下更适合高血脂患者和老人食用。参考中医理论,绵羊肉属于热性,山羊肉属于凉性,建议孕期妇女和大病初愈的人可以食用绵羊肉。
3、做法不同
生活当中,羊肉的做法有很多种,比如炖汤,炖菜,烧烤等等,然而并不是每种做法都是选用的一种羊肉,做法上的不同,羊肉的选择也有区别,相比于绵羊肉来说,山羊肉更加适合清炖,而绵羊肉水分含量多,更加适合做肉馅或者下火锅,烧烤也可以用绵羊肉。
以上内容参考百度百科-山羊肉,百度百科-绵羊,人民网-绵羊肉和山羊肉有啥区别
羊肉分为山羊肉和绵羊肉,这两种羊肉我都吃过,两者还是存在一定区别的。从口感上来讲,绵羊肉的膻味整体上小于山羊肉,据此我得出的结论是绵羊肉口感较好;从属性上来讲,山羊肉偏凉性,绵羊肉偏热性,就看各类人群的需求如何;从营养上来讲,山羊肉的脂肪含量比绵羊肉低,比较适合体弱多病的老人进补。
我这里是大西北河西走廊农村地区,当地用羊肉做成的美食众多,不过绝大多数都是绵羊肉,山羊肉很少。比如羊肉垫卷子、水煮羊肉、黄焖羊肉、清汤羊肉等等,想起来就让人垂涎三尺。那么,要想做好如此多的羊肉美食,就必须要选用优质的羊肉做原材料。接下来,就是今天要讲的重点内容,普通人如何才能鉴别出羊肉肉质的好坏?掌握这4点,保证你吃上鲜嫩美味的羊肉。
一、看羊肉的颜色
羊肉的正常颜色是红色,但同时又因为羊的性别、年龄、肥度、冷冻和屠宰工艺略有不同。我们用肉眼观察羊肉的颜色时,既不能在暗光处观察,也不宜在强光处观察,最好选择在白天的正常室外光线下进行观察,这样得到的结果才比较准确。以大多数绵羊肉为例:老母羊的肉为暗红色,羔羊肉为淡灰红色,成年羊的肉为鲜红色。这中间最好吃的就属羔羊肉了,其次是羯羊肉(去势后的公羊叫羯羊),最难吃的是老母羊肉,“吃货”们去市场买羊肉的时候一定要擦亮眼睛,注意不要买到老母羊肉,那个味道我尝过,真不咋的。
二、品羊肉的嫩度
羊肉有老有嫩,基本的规律就是羔羊肉嫩,老羊肉老,一般羊的羊肉适中。当然,我们在加工羊肉的过程当中,由于火候和加工条件不同,导致羊肉的老嫩程度也不同。根据有关研究资料表明,羊肉的嫩度还跟屠宰羊后分割胴体的时间、胴体温度有密切关系,这个咱们简单了解下就好,我们只是个“吃货”,又不是屠夫,这不是我们所能决定的,只有顺其自然。
三、尝羊肉的膻味
羊肉的这个羊膻味,是很多“吃货”不能忍受的。我表哥的儿子,其他肉都吃,唯独对羊肉,只要闻到那股膻味就会远远躲开。羊膻味是羊与生俱来的气味,绵羊肉的膻味比山羊肉要稍微轻一些,这个味道既能闻到,又可品尝到,最简单的方法就是取羊的一块右半前腿肉,蒸熟切成薄片,不要放任何调料,凭感觉尝膻味。长期以来,我国的羊肉市场出现了一件非常有意思的事情,北方人喜欢吃羊肉,南方人讨厌吃羊肉,其根本原因还是南方人受不了羊肉的那股膻味。
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