黑猪肉和白猪肉有何不同，买哪一个会更加好吃？

家里附近开了一间本地自养黑猪的专卖店，开张那几天全场6.8折优惠，吸引了人来购买。有新店开张，我自然也去了一趟凑热闹，只见这猪肉的外皮是黑乎乎的，不过肉质看着比普通猪肉更鲜嫩红润，也更结实紧致，不过价格倒也不便宜，原价要六十多一斤，优惠价还可以接受。

我当时就买了一斤前腿肉，回家炒了一叠凉瓜肉片，没想到这黑猪肉的肉味很重，还是记忆中那份醇厚浓香，跟很久以前在家乡吃的土猪肉味道一模一样。一下子这盘黑猪肉就被夹光了，家人都都赞不绝口，说这猪肉真香真好吃。

为什么黑猪肉比白猪肉好吃呢？它的营养是否也高于白猪肉呢？带着这个疑问，我再次请教了一位教营养学的教授朋友，他在食品营养方面可是专家级别的。我将这些问题一一告诉他，他当晚就给我深入浅出地讲解。真没想到，原来我们对于猪肉的正确“常识”，其实很多都是错的，接下来我就跟大家来分享关于猪肉的小知识，希望各位以后买猪肉时，都别买错了。

我们常常有这种固有思维：养殖时间的长短，决定了营养物质的丰富程度。因此，黑土猪养殖期一般为一年，白猪养殖期大约为半年，所以黑猪肉的营养高于白猪肉。其实不然，虽然白猪长得快，但是营养并不低。

首先白猪都是优良品种，其次白猪住在干净卫生的猪舍，最后都是科学养殖，所吃的饲料经过科学配比。总的来说，白猪吃得好，住得好，所以营养价值并不低。而它瘦肉率高，脂肪率低，这两方面都远远胜于黑猪。

很多人喜欢吃黑猪肉，究其原因，都是它的肉吃起来更香，风味更佳。猪肉之所以有特别的肉香味，主要是来源于肉质中硫胺素、氨基酸这些风味物质的沉淀积累。风味物质含量多，肉香味越重，否则淡而无味。

肉香味跟养殖时间就有很大关系了。白猪的生长速度比黑猪快了一倍，才半年左右呀，风味物质还未好好积累，就被送入了屠宰场，所以肉香味非常淡。而土地散养的黑猪，一养就是一年，这漫长的时间里，风味物质可以慢慢沉淀，所以肉质也更滋有味。在味道对比上，黑猪肉扳回一城，赢了白猪肉。

说白了，关于营养，无论黑猪肉，还是白猪肉，都没什么差别。白猪肉甚至脂肪含量更低一些，更能满足现代人健康饮食的需求。如果你想追求口味和味道，可以选择价格稍贵的黑猪肉。白猪是为了满足我们对于肉类大量的需求，而黑猪则满足了消费者饮食结构个性化的需要。

那么还有一个问题，很多粉丝都在后台私信问，买猪肉时，哪个部位的肉好吃呢？关于问题，大家可以阅读之前分享给大家的文章：买猪肉时，这3个部位的肉最好吃，聪明人抢着买，老板都夸你行家。

吃了半辈子猪肉，才知道“黑猪肉”和“白猪肉”的区别，长见识了。

土猪和黑猪有何区别？

猪的品种不一样，黑猪就是我们通常说的土猪，生长周期一般为10-12月，而白猪就是进口品种，生长周期3-4个月。

它们区别在于饲养环境：

有机黑猪被放养到林区,采取的是放养饲养，原生态无污染，自然环境优美,黑猪的活动空间和运动量极大，体质极好。而白猪采取的是规模化饲养，由于空间小，白猪的运动量就小，再加上封闭的环境，空气不流通，白猪的体质就差很多。

同时也采取了相反的饲养规模：

有机黑猪采取的是大规模少量式放养。而白猪则恰恰相反，把大量白猪圈在一起饲养，空间小极其拥挤。

其次不同喂养的饲料也能增加或破坏猪肉的营养价值：

有机黑猪喂养的饲料以谷物、蔬菜、野菜为主，营养均衡，出生季节不同，喂养的饲料也就不同。

白猪喂养的普通饲料单一，吸收的营养成分就少，普通饲料里的添加剂成分多，严重影响了白猪的身体健康。

1、黑猪与土猪生长周期的区别

黑猪的生长期为一年左右，其生理能够达到充分成熟，而土猪的生长周期一般为4-5个月左右，生理上未到到充分成熟。

2、黑猪与土猪饲养成本的区别

黑猪：散养运动场面积大，布局分散，人工、交通、运输、管理等费用高；土地、山林、水体、大气等污染少，生态环境控制成本高；生长周期长，运动量大，耗料多，成本高；生产、加工设备、包装、防伪等标准高，投入大。

土猪：规模化生产，布局集中，人工、交通、运输、管理费用低；土地、水体、空气等污染严重，环境控制成本低；生长周期短，运动量小，饲料质量差，价格低；耗料少，成本低。

3、黑猪与土猪饲料区别

有机黑猪喂养的饲料以谷物、蔬菜、野菜为主，营养均衡，出生季节不同，喂养的饲料也就不同。土猪喂养的普通饲料单一，吸收的营养成分就少，普通饲料里的添加剂成分多，严重影响了土猪的身体健康。

4、黑猪肉与土猪肉胆固醇含量的区别

黑猪肉中平均每百克肉含胆固醇52.15毫克，可减少高血压、高血脂、冠心病等疾病的发生，而白猪肉中平均每百克肉含胆固醇106.90毫克，是黑猪肉的两倍，对人体健康不利。

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