很多人炖汤喜欢隔水炖，隔水炖和直接炖的区别是什么？

隔水炖也称为“蒸炖"，这是把原材料斩成块，投开水锅中汆水后冲洗干净，再装进有盖的瓷器器皿内，添加酸菜鱼火锅，调准味并盖好盖后，放进垫有蒸屉的沸水锅，让浸水至器皿的1/2处，随后以文火渐渐炖至原材料软熟软烂。隔水炖和立即熬汤的最大的差别取决于：隔水炖更能释放出来原料的营养元素，因为隔水炖的方式 使原材料持续保持在同样环境温度，也更能最大程度保存食物的营养价值成分。提议在烧老鸽、母鸡或是冬虫夏草、即食燕窝等高级食材的过程中选用隔水炖的方式。

熬汤是由原材料放进砂锅放水立即在火烧起，煲汤是由原材料放进炖锅再隔水蒸煮。熬汤会使茶汤愈煮愈少，煲汤则是原汁没动。煲汤：用炖锅隔水炖，煲汤一开始的三十分钟得用猛火灶,使炖锅内的水炖开,以后改成慢火,以绵而长久的热能让汤底中的营养元素融解到茶汤中,大概要3h。煲汤时熟度要一致,不可以时大时小,不然炖出的汤不芳香。期内要检查不锈钢蒸锅里的水,加上开水,维持在盅身三成高空。

一般来说，鱼头汤、大骨头汤炖到泛白就能够停战服用了，避免毁坏其营养成分。隔水炖是由原材料放进陶质的玻璃容器内，盖上，再将器皿放进盛水的锅内盖上锅盖，用小火较长时间加温，把原材料炖熟。莆仙一般选用清炖。隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右。

肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。实际上，不论是隔水炖或是正常的关键是看这个食材之中的嘌呤含量高不太高，假如食物中带有很多的漂呤存有，无论隔水炖、煮或是含嘌呤，服用后同样是会加剧病况的进展。

1、隔水蒸和直接蒸有本质区别，隔水蒸是指托盘下面筛漏蒸馏水，蒸的时候托盘就没有筛漏蒸馏水，关键是有托盘有没有筛漏。实际上在制作面包等食物的时候，经常会用来隔水蒸这种方法，也就是常说的水浴法，能让蒸出来的食物更加美味。

2、隔水蒸和直接蒸口感方面也会有一定的区别，隔水蒸的话能够最大程度的保留食材的原汁原味，不会让其养分流失，而直接蒸的话，蒸制过程的水分可能会进入到食材里面导致食物口感下降，所以建议最好还是在上面盖上一层保鲜膜。

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