廉价奶精取代奶粉

廉价奶精取代奶粉

廉价奶精取代奶粉，很多奶茶店都用的是奶精代替奶粉，奶精主要是以氢化植物油、糖类、酪蛋白为主原料，营养价值远远低于奶粉。下面是我整理的廉价奶精取代奶粉的相关内容。

目前很多奶茶店都用的是奶精代替奶粉，怪不得专家们说“一杯奶茶=5罐可乐=6包薯片”。根据了解某地市场监督管理局近期对全市奶茶的安全卫生开展了专项行动，共有143家问题奶茶店被查处。

廉价奶精取代奶粉

在调差中“我们发现，一些奶茶店后厨清扫工具随意摆放、消毒柜常年不开的现象非常突出。在泡制过程中，用无法承受高温的杯子来盛接滚烫的液体。”一名现场检查的执法人员告诉记者，令人心惊的是，个别门店被查出使用过期的食品来做奶茶。不仅如此，执法人员还发现，一些奶茶店宣称使用鲜牛奶作为原料，实际上却用植脂末顶替。了解，植脂末就是俗称的“奶精”，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。植脂末速溶性好，通过香精调味后风味近似“牛奶”，在食品加工中代替奶粉或减少用奶量，降低生产成本。虽然挂靠上了“奶”字，但奶精不等于奶粉，二者不可混为一谈。奶粉是直接将天然的鲜奶喷雾干燥而来的，而奶精主要是以氢化植物油、糖类、酪蛋白为主原料，再辅以乳化剂、稳定剂、香精、色素等合成的，营养价值远远低于奶粉。

奶精和奶粉的区别

奶粉是直接将天然的鲜奶喷雾干燥而来的，作为一种天然的农畜产品，有一定的标准比例，不允许添加任何其他东西（调味奶粉与机能性奶粉除外）．而“奶精”则是许多产品应用在咖啡时的统称，更多的是指透过人工调制的`植脂末。当牛奶或者奶粉使用在咖啡上，其目的是起到：增白，增稠，增滑，中和苦涩的作用时，就是“奶 精”的一种。

加入食醋辨别

倒入1：1的醋，奶精奶茶和牛奶奶茶都会发生反应，奶精冲制的奶茶中可以看见絮状物漂浮于上方，牛奶冲制的奶茶中絮状物会下沉。

奶精（植脂末）凝结的絮状物是漂浮在上方的，而牛奶中絮状物是沉淀于下方的。

奶精和奶粉的区别

1、成分不同

奶精也被称之为植脂末，它的主要成分有氢化植物油、葡萄糖浆以及乳化剂等，它的色泽和香味主要来源于食用色素和人工香精，其本身是不包含牛奶成分的。而奶粉则是以新鲜的牛奶或者是羊奶为主要原材料，用冷冻或者是加热的方法除去其中的大部分的水分的冲调食品。

2、营养价值不同

奶精是一种调味品，它本身不含有营养，添加的食品中的主要目的，是为了增加食品的甜度和口感。而奶粉具有丰富的蛋白质和许多微量元素，对人体有利。

3、价格不同

奶精的价格要比奶粉的价格要便宜的多。奶精在进行调味之后可呈现出与奶粉相同的口感，在食品加工中可代替奶粉，以减少产品的奶粉用量，在保证产品品质稳定的同时减少生产成本。

晶花T40奶精和晶花T50奶精有什么区别啊？

奶味的重度不一样，一般来讲做奶茶，我们需要奶味较重，成本方面较易控制。而咖啡不同，要保持保持咖啡的本身口感，所以需要奶味较轻。T70比T32的奶粉重，晶花T50在市场在认同比较高。

奶精，这种叫法由来是来自台湾。原是外语:creamer，它又是演自cream，但凡是白色乳糜状的东西，洋人都管它叫cream，比如鲜奶油，脸霜，药膏等等。洋人喝咖啡加(牛奶)或者是(鲜奶油)或者是(人造奶油)或者是(粉状人造奶油粉)使之变成淡色糜乳状，上述的东西不论含不含乳制品都管它叫:creamer，用在咖啡就叫coffeecreamer，用在茶就叫teacreamer。所以cream，creamer在外语中并非如同中文的"奶"字是被国人直接联想到乳制品的，它是涵盖动物类与植物类的。如果进一步解释，就用dairycreamer(含乳)与non-dairycreamer(非乳)来区分。

植脂末又称粉末油脂、奶精、脂肪粉，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。

1、含脂量不同：晶花T50要比T40的含脂量高，晶花后面的数字越大，含脂量就越高，就越接近于奶粉，奶味越重。

2、味道不同：晶花T50奶精奶味要比晶花T40要重，因为其含脂量不同，因此奶味也不同，一般奶茶都是用T50以上的（对奶味要求较高）。

3、适用范围不同：晶花T50一般是用在奶茶或者其他饮料中（奶茶用T50及T50以上），而T40或者以下则是用在一些奶味为辅的饮料或者食品中，适用于其奶味较轻的产品中。

扩展资料：

晶花T40和T50用于奶茶中的奶精植脂末与牛奶的成分存在着差别，这也就是造成其口感不一样的最主要原因。一般每100g的牛奶中所含的水分占87%左右，奶精中钠相对于牛奶中的蛋白，纯度更高，口感更佳，根据不同品牌、型号的植脂末其蛋白含量在2-4%之间，有的更高。

奶精与牛奶相比，脂肪含量则更高一些，大约在30%左右。植脂末的脂肪含量高出牛奶近10倍，不可忽略的因素是用植脂末制作奶茶时所用的量大约为30-40g之间，即一杯奶茶中，其脂肪含量最多仅达到12g。而牛奶虽然脂肪含量低，但喝一包250ml的牛奶时，其脂肪含量最高将达到10g以上。

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