你对食物发霉有哪些认识？

食品安全是我们每一个都要重视的问题，有些食品安全是由于不法商贩为了牟取暴利，添加了三聚氰胺，亚硝酸盐，地沟油等，有些是由于人为的影响，由于储存不当，食物发生了污染，这些污染食物的微生物，寄生虫等都可引起人类食源性疾病。其中细菌及毒素是食源性疾病最重要的病原体。食物发霉是由于毒素的影响所致。

有段时间自己收拾了一下家里的五谷杂粮，发现有些还没吃完的竟然已经发霉了，有些是肉眼可见霉菌，可有些肉眼看不见，所以我果断扔了好多，提醒自己以后这些尽量还是少买，吃完再买，不浪费。夏至来临的梅雨季会导致阴雨连绵的天气。高温高湿的环境中，除了会感觉不舒适以外，物品也很容易发霉。比如食物大米，小米，玉米，花生，坚果等谷类及坚果类也很容易发霉，其中最容易发霉的食物有大米，玉米，花生。

发霉的食物是不能吃的，有些老人觉得太浪费，就用水清洗，但发霉的部分我们称为黄曲霉毒素，1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。?

有些不法商贩把发霉的大米做抛光处理，然后出售，还有些花生油，所使用的花生也不是新鲜卫生的，有些可能还是用发霉的花生去榨取。建议大家在购买大米时不要只看“颜”?，我们需要动用五官去鉴定，如可以去闻一下，看是否有发霉的味，花生油尽量不要购买。

为健康答疑解惑，营养界最会手绘的医生（微信公众号：王霞般若）

柿饼发霉和白霜区别是什么？

人们食用了被霉菌侵染的花生、大米、食用油酱、面粉、玉米等，往往会引起体内重要脏器的损害，并可诱发癌症。

食物发霉是由于霉菌所引起的。霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。

这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。一般来说，25～30℃的温度，80％～90％的相对湿度，都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。

不同的霉菌侵染的食物也有所不同，黄曲霉菌主要侵染花生与玉米，杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米；串珠镰刀菌主要侵染粮食。当食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代谢产物，使食物霉变。

发霉

发霉是一个汉语词汇，拼音是fāméi，意思是有机物因霉菌生长而变质、变色。语出周而复《上海的早晨》第四部四八:"定睛一看，原来是一箱子发霉的面包。"

1、看外观

发霉的柿饼，表面除了白色的粉末之外还伴有小黑点，而正常结霜的柿饼，表面的白霜略微发白，并且分布不均匀，在柿饼的顶端，有些还会出现霜圈。

2、闻气味

柿饼在发霉的时候，会散发出一股发霉的味道，而自然晾晒出来的柿饼闻起来有一股淡淡的柿子香味，并且还有些许糖香。

白霜：

3、摸粉末

开始发霉的柿饼，表面摸起来有一点潮湿，黏黏的手感，而出霜的柿饼子粉末细腻，干燥不粘手。柿饼上的白霜是糖霜，有润燥、化痰、止咳的作用，能治肺热燥咳，是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物。

主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，为淡黄或白色。市场上很多人用石灰来假冒柿霜，买的时候要小心，一抖就掉粉的不能买。

人民网-食物科普：柿饼上的“白霜”是什么？

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