咸肉和腊肉有什么区别？哪种好吃？

腊肉和咸肉的区别：

1、制作方式不同

咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

腊肉除了用盐腌后，还会进行风干暴晒或烘烤。腊肉这种腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了，主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称。

2、色泽表现不同

咸肉的色泽表现为：瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味；

腊肉的色泽表现为：色红油亮或金**，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，爽脆而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致。

3、含水率不同

腊肉与咸肉的区别还在于含水率，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉便宜。

4、保存时间不同

腊肉的防腐能力强,能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

中国最正宗的腊肉在哪里？最好的腊肉取决于它的烹饪方式。最好的腊肉是手工制作的。中国的哪个地方是最正宗的腊肉？不同的地方有不同的品味。贵州人认为贵州的腊肉最好吃，湖南人认为湖南的腊肉更胜一筹。对这些省份的人来说，每个人心中最认同的还是自己家乡的味道。一般来说，贵州、湖南、四川和云南省习惯了辛辣的食物，可以说离不开辛辣的味道。四川和贵州熏制的腊肉味道大致相同，因为熏制腊肉的方法几乎相同，所以味道略有相同，基本上没有区别。

最正宗的腊肉是因为从小吃到大，人们都习惯了这种味道。如果湖南人吃贵州腊肉，他可能不一定说这是最正宗的，因人而异。制作腊肉确实是一项技术性工作。

味道如何取决于猪肉的质量，无论是用谷物还是饲料喂养，这两者有很大的关系。腌制时如何调整盐和肉的比例，一般1公斤盐腌制10公斤肉最好。熏制的腊肉所用木头也很讲究。燃烧时散发香味的木头才能够制作腊肉。众所周知，这种香味一到锅里油炸就会漫出来的，会让人流口水。正宗的腊肉应该挂在房梁上熏制，腊肉预先用胡椒和盐腌制。固化后，表面水分风干。熏肉用钩子挂在火盆上熏制。腊肉的分子转化相对均匀，发酵时间长。那些用快火熏制的腊肉，可以清楚地看到，表面的肉是一层黄绿色，而里面的肉实际上是腌制味道不好的腊肉，而用慢火熏制。腊肉的外观一致，风味独特。最好吃了。脂肪部分是**、透明和油性的。从这样一个角度来判断腊肉的质量，可以发现中国只有云贵川和湘西地区有这种独特的传统熏制方法，所以腊肉是最好吃的。吃完这种腊肉后，我不想再吃其他地方的腊肉了。

一般来说，各地的腊肉不一样，完全影响了它的味道。目前，来自湖南的熏制腊肉更受许多中国人的欢迎。尤其是湖南农村本地猪熏制的腊肉。虽然样品颜色不好看，因为烟的颜色很黑，但是制作后很香。没有腊肉是正宗的。只有当地纯手工制作的肉才是最正宗的。

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