煮和蒸有什么区别?
煮和蒸的区别为:烹制方法不同、特点不同、分类不同。
蒸菜特点:
1、将原料以蒸汽为传热介质加热制熟,不同于其它技法以油,水,火为热传介质。
2、蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发,鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏,香气不流失,
3、不需要翻动即可加热成菜,充分保持了菜肴的形状完整,
4、加热过程中水分充足,湿度达到饱和,成熟后的原料质地细嫩,口感软滑。
煮法:
是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火煮熟。具体操作方法:将食物加工后,放置在锅中,加入调料,注入适量的清水或汤汁,用武火煮沸后,再用文火煮至熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味,煮的时间比炖的时间短。
以上2种方法都适合为宝宝做辅食。
我个人比较偏向于用蒸,理由1,方便;理由2,省钱。
为什么会说省钱呢?其实宝宝的胃口很小,每一种只能吃一点点,就算胃口再好,吃的也一定比成人少。再有,宝宝吃的辅食是没有不经调味的,完全采用食物本身的味道,所以只能单独做。基于上述情况,如果采用蒸的方法,只要在电饭煲煮饭的同时加上笼屉,随同煮饭时一起蒸熟,这样既保证了食物的营养成分,又省去了额外的水电煤。
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