肥牛和牛肉的区别是什么?

肥牛和牛肉的主要区别是品种工序不同。

肥牛既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。肥牛一般来说它要经历过严格的排酸工艺，再经专用机械刨成薄片，最后蘸上一些美味的调料在火锅中涮熟，这时候吃到嘴里的肉才是真正的肥牛。

牛肉是指牛身体上所有的部位的肉。牛肉是不用经过种种工序加工的。

牛肉应尽可能选择瘦肉多、脂肪少的部位。整体来看，牛身上脂肪最少的部位是腱子肉，其次是臀肉、里脊肉。上脑、胸肉、牛腩的脂肪含量相对较高，吃多容易发胖。切牛肉的时候一定要逆着肉的纹理切，这样做出来的牛肉口感更嫩，而且更好嚼。

肥牛火锅兴起有多年，最早是七十年代后期从日本、香港等国家和地区传入我国内地，但多使用进口肥牛，特别是美国肥牛。近一两年来，西安市一些餐饮单位开始用本地的秦川牛作为肥牛火锅的原料，如同盛祥饭庄四楼的肥牛火锅就是用的本地秦川牛。

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