中国的各地火锅都有什么区别？

南方的火和北方的火锅差别还是很大的。首先北方的火锅一般都是一样的。以北京的火锅为基础，像内蒙古，东北基本上是一种铜火锅，然后主菜是牛羊肉，就像涮羊肉一样，来自北方的火锅。但是南方的火锅没有固定的做法。比如四川火锅也属于南方火锅，广东包边炉也属于南方火锅

四川火锅和重庆火锅一直会被拿来比较，同样是火锅，两者之间有什么样子的区别呢?今天小编就来和大家说说火锅之间的差别，看看你们最喜欢吃的是哪一种火锅。

锅底：

为什么重庆和四川的锅底味道会差距很大?

重庆锅底普遍牛油重，而四川香料更多，所以一个是辣得酣畅淋漓，一个是香辣味

而原始最传统的重庆火锅底料也只有一种，那就是用胡辣壳炒制，但是后面这种锅底被发现越吃到后面越有种苦味，所以后面的火锅底料又加了很多其他材料来综合这个味道，而后进化为辣里带回甜的还有就是辣嘴不辣心的

油碟：

麻油碟，这个是最传统的，怕辣得同学们要是在里面加上一点醋，保证是另外一种风味，我一般的油碟顺序很简单，麻油+葱花+香菜+碎花生+芝麻，吃到最后一点再加醋。

干碟：其实干碟流行起来是这两年的事情，喜欢吃辣得同学们可以尝试下，如果想尝试干碟又不想太辣，可以多黄豆面少辣椒面，干碟比较适合沾内脏类食物，例如：毛肚，鸭肠，腰片，郡花

原汤：撒子叫原汤?围着流泪听者伤心的终极无敌油碟→火锅底本身!!这个是我的最爱，吃不得辣得同学们还是不要轻易尝试了

菜品：

重庆火锅就是号称宇宙间没有食物不能煮在里面的，每家店肯定都有他的特色菜，重庆人基本都是耿直的，他们店员推荐的，肯定不得难吃，现在就来说下我自己的必点菜：毛肚，鸭肠，脑花，鳝鱼，黑豆腐或者井水豆花，麻辣牛肉，梅林午餐肉，山药，麻花(煮到最后外软内酥时吃你会觉得到了天堂)，井水豆芽

其实重庆好吃的火锅很多，离开了解放碑(旅游重灾区)，你随便到街上，看到哪家火锅人多，你进去!保证没得错

但是，我们要吃就吃最有特色的是不是!!!

1.碗胖老火锅

在一个黑么偏僻的地方，而且你去，估计都是要排队的，这家火锅我觉得是属于辣嘴不辣心的，老板对味道是用了心的

特色菜品：特色午餐肉(这个午餐肉目前是我吃到最好吃的午餐肉)，鸭肠麻辣牛肉，功夫猪肝，猪蹄，肥肠，梅子酒(梅子酒一定要喝!)

2.枇杷园食为鲜老火锅

你说他的锅底有好惊艳我倒不觉得，吃的是个心情是个氛围，这家算网红吧，同样的店还有巴倒烫，反正你去了南山，那几匹山都是火锅，我觉得你们可能会震撼到，他的菜品新鲜

特色必点菜：红糖糍粑(纯手工的，真的黑好吃)，屠场鲜毛肚，井水豆花(真的是井水做的，有回甜味)

3.鲁祖庙古法火锅

喜欢他真的是因为他的风格，一瞬间穿越到民国，各种小清新，各种可以摆拍的，而且他的鼎锅真的是他的特色，唯一缺点，厨师手艺时好时坏，去吃过3次，两次好吃，一次难吃

特色菜品：鲁祖酥肉，糯米香肠，野生蓝莓酒

4.杨光会鲜货火锅

没得其他原因!就是鲜，而且他的菜品，分分钟让你燃爆朋友圈，建议提前两小时排队，哈哈哈，因为也是人多爆!

特色菜品：杨光会定制牛肉(没错，就是图里放在菜板上鲜艳欲滴的牛肉)，烫三秒，七彩土豆，虾滑，活体豆苗

5.怒火八零全牛串串

我推荐的唯一一个火锅里面夹杂的串串，我觉得他的店面有种情怀，相信80年90初的人都会懂，而且他的锅底是真的好吃，特色菜品也多!

特色菜品：冰汤圆，酸梅汤，毛肚，鸭肠，拔罐牛肝(这个是好玩又好吃)，还有他的牛肉系列都可以试试，反正串串种类多

6.二火锅

这个真的是烂尾楼居民楼的一个奇迹!!我说一句他是冰汤圆的原创者没得人反对吧!他家的冰汤圆确实是全手工咔咔汤圆，他是真的辣，也没得什么微辣中辣可以选择，端上来就是一个味道，吃不得辣得朋友们，希望你们的胃还好!现在有个新店，估计间隔就几百米，但是不用怀疑!人一样多

特色菜品：冰汤圆，酥肉(这个也是一定要点)，午餐肉，麻辣牛肉，豆花

7.香老坎老火锅

它真的是我火锅记忆的开始，作为一个老重庆老南岸，他在我心目中位置举足轻重!他是靠香味取胜的，但是真的绝对没加乱七八糟东西来提升香味，味道绝对是重庆人心目中比较好吃的

特色菜品：鲜鸭血，现炸酥肉，黑豆腐，香辣嫩牛肉，鹌鹑蛋

8.麻子老火锅流泪推荐

这家真的是我的私藏，不舍得拿出来给你们，因为我怕万一他红了要涨价，这个真的很普通，你不管搜大众点评或者什么，肯定没得哪个推荐过，但是我就是觉得好吃啊，而且每次我去，不管几点，绝对都是满座，绝对都是附近的居民过来吃，其实这种火锅才是最有实力的!

特色菜品：鳝鱼，耙牛肉，手工厚豆干，泡椒牛肉(反正各种菜品无雷点，你们随意点)

想推荐的太多，篇幅有限，当然我不得说这几家也好吃，大龙，大虎，江二娃，饿狼传说，洋马儿，古木峰，二哥，渝宗，渣渣，哈儿土火锅等等，太多了!

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