糟烧的定义

目前，糟烧在高楼、龙湖、马屿、碧山一带村民家中都有制作。糟烧酒可入药，有消炎祛风之功效，是乡村百姓婚庆喜宴中的上等饮品，也是送礼的好物品。

瑞安山区的农户，一般是9、10月份开始做糯米老酒，经近半年和一年时间沉淀，抽了糯米老酒，酒糟用来酿制糟烧。

烧制糟烧时，先在木制大圆盂中放入稻谷砻糠（10公斤左右），然后加入酿制糯米黄酒后的酒糟（20公斤左右），烧酒师傅用双手将其拌匀后备用。同时，在烧制糟烧的大铁锅中加入山溪水，将大铁锅放上蒸笼，再将拌好的砻糠酒糟加入蒸笼内，然后放上蒸笼顶桶（锡制集酒器），在顶桶中加满流动的冷水。

等到大铁锅的水开始沸腾，蒸汽上升，蒸汽经过稻谷砻糠和糯米酒糟混合物空隙，使酒精向上蒸发，蒸腾在顶桶上（锡制集酒器），遇冷凝固在锡制集酒器上（其顶部流动着冷水），烧成的糟烧酒沿边槽流出蒸笼外，由软管接入酒埕中。一蒸笼稻谷壳拌糯米酒糟能烧6至7公斤糟烧酒。

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