水塔糕与发糕的区别

水塔糕与发糕的区别：水塔糕的松软度不及发糕的松软度，但是水塔糕吃到嘴里的话比发糕有糯性和弹性;还有它们所选的材料也是不同的，制作发糕的话一般是用桂朝米、早稻米、油粘王;而制作水塔糕的话一般使用优质的东北大米。

在制作发糕使用米的话，是比较粗糙的，吃饭的话也没有糯性。在制作发糕使用米的话选用东北大米，做出来有一定的糯性。水塔糕与发糕的发酵方式都是可以采用酒酿或老浆，也可以将酒酿和老浆加在一起进行发酵，发酵完成以后加入碱进行中和酸味，就可以制作成品。

如果想要制作出好的水塔糕与发糕的话，我们在浸泡大米或者东北大米的时候一般要浸泡12个小时以上，之后把泡好的米用手捏成粉碎在进行磨浆，这样磨出的浆质量比较好，这样做出来的水塔糕与发糕口感都是比较好的。

制作方法上存在差异、成品外观和口感也存在差异。

1、在制作方法上存在差异。白米糕通常是将大米浸泡、磨碎、发酵后制作而成，而黑米糕则是将黑米浸泡、磨碎、发酵后制作而成。由于使用的原料不同，两者在发酵过程中产生的气泡数量和大小也会有所不同，这会影响两者的口感。

2、成品外观和口感也存在差异。白米糕通常呈白色或略带**的糕体，口感较为细腻、松软。而黑米糕则呈黑色或深紫色的糕体，口感相对更加粗糙、扎实。