煮茶和泡茶有什么区别 煮茶和泡茶的区别介绍

1、口感

关于煮茶和泡茶有什么区别，大多数人最关注的还是口感上，煮茶可以将茶叶中的很多内含物质释放出来，让茶汤的滋味更加的丰富，茶汤的口感也更加的软滑，味道更加的甘甜。而泡茶相对来说口感就差一些。

2、程序

对于一些懒人来说，煮茶的程序相对来说过于繁杂，煮茶需要中低火慢炖，需要选择好的茶具，需要清洗茶具，相对来说是比较麻烦的。而泡茶就比较方便，只需控制好水温，直接冲泡就可以。

3、所需茶叶量

泡茶一般需要茶叶3-6克就可以了，如果是黑茶或者青茶就需要多放一些，而煮茶所需的茶叶量基本是泡茶所需茶叶量的三分之二就可以了，不需要过多的茶叶就可以感受到最佳的滋味。

4、健康

有研究表明。煮茶时，茶叶在壶中煮沸的过程中乐可以吸收有害物质的抗氧化剂浓度会达到最高峰，在饮用煮制的茶水一小时后，人体血液中的抗氧化剂水平上升45%。

煮茶和烹茶有什么区别?

　煮茶法和煎茶法是不一样的两种烹茶方法，下面我为大家介绍煮茶法和煎茶法的区别，欢迎大家阅读。

　煮茶法：

　唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮，明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。

　汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，此羹汤吴人又称之为?茗粥?。

　唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶依然流行，特别是在少数民族地区。陆羽《茶经?五之煮》就记载：?或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。?;晚唐樊绰《蛮书》记：?茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之?。唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。

　煎茶法：

　唐代至南宋末年流行，团饼茶经过灸、碾、罗等工序，成细微粒的茶末，再根据水的煮沸程度(如鱼目微有声，为一沸;锅边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。)，在二沸时投茶煮，然后分饮。

　具体过程就是：当锅内的水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸水声时，是第?一沸?，这时要根据水的多少加入适量的盐调味，尝尝水的味道。当水煮到锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒的时候，是?二沸?，这时需舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动使之形成水涡，再用量茶小勺取适量的茶末投入水涡中心。

　待水面波浪翻滚时，是?三沸?，这时将原先舀出的一瓢水倒回锅内，使开水停止沸腾。此时，锅内茶汤表面即生成厚厚沫饽，但需及时将茶沫上形成的`一层黑水膜去掉，因为它会影响茶汤的味道。然后再将茶汤均匀地舀入三个或者是五个茶盏中，而每盏的茶沫要均匀，陆羽认为茶汤的精华就是这茶汤上面的沫饽。

　煎茶法的主要程序：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。

　与煮茶法不同之处：煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬;煎茶法只是在水二沸时投入?茶末?煮。

我国茶 文化 源远流长，从传说中的炎帝神农氏发现茶叶，到如今的现代茶，无论是茶道 文化 、茶叶制作、茶叶种类，还是冲泡品饮方式都在不断地发生改变，如一直到唐代茶叶的品饮方式都是通过烹煮，但那时候的烹煮和现在的煮茶可不相同。那么，煮茶和烹茶有什么区别呢？

我国饮茶方式并非一成不变的，而是随着制茶工艺以及茶道发展而不断发展，大体来说主要经过，烹茶法、点茶法、泡茶法这三次重大的变革。烹茶法也称之为煮茶法、煎茶法，一直到唐代都是最为盛行的主流饮茶方法；点茶法是宋代开始出现，并且快速取代烹茶法，成为当时主流风尚的饮茶方法；而到明朝时期，炒茶工艺开始出现并且成熟，饮茶方式再度发生变革，逐渐发展延续成为至今的泡茶法。

茶叶出现之初，可不是将其作为饮料，而是药物。最原始的茶叶食用方式是采摘新鲜的茶叶，然后直接咀嚼生吃。

将采摘下来的鲜新的、生的茶叶煮熟食用，通常还会加以葱、姜、枣、盐等调料一起煮，稍有常识的人都能明白这种烹茶法，说白了就是煮了一锅茶叶汤，通俗浅显的来说和煮一锅白菜汤没啥区别。

在唐代之前都没有较为规范和成型的制茶技术和方法，所以茶叶还是以鲜叶作为类似蔬菜一样的食物出现，而从唐代开始制茶技术得以较大程度的发展，茶叶的制作工艺上也越来越繁复精细，出现了干茶。据陆羽《茶经》记载，唐朝的茶叶生产过程为：“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即在晴天将茶叶采下，先放在类似蒸锅的甑壶中蒸一下，然後将蒸软的茶叶用杵臼成茶末，放在铁制的模中拍压成团饼，将茶饼穿起来，进行烘焙，最後封存。

制茶工艺技术的深度化、精细化发展，自然也就使得烹茶方式也变得精细化，茶叶由之前蔬菜羹汤变为饮料，或者更为准确的来说，从这一时期开始茶叶由烹饪的菜肴，变成了煮饮的饮品。唐代逐渐精细化的煮茶法，开始讲究饮茶技艺，注重饮茶情趣，陆羽更提出要求茶、水、火、器“四合其美”，才能品出茶叶真味。根据《茶经》记载，唐朝时的煮茶法，先要将饼茶放在火上烤炙，去掉水份，然後用茶碾将茶饼碾碎成为粉末状态，再用筛子筛成细末，而后放到开水中去煮，与我们现代人常说的煮茶差异较大。

而我们今天生活中所说的煮茶，是更为符合现代人生活方式的一种饮茶方式，通常来说就是将茶叶用煮茶器、茶壶等容器，直接加水煮沸即可，和唐代的烹茶法可谓截然不同。而且，并非所有的茶都适宜用来煮饮。

通常来说一些滋味以鲜爽为佳、嫩度较高的茶叶，如果用煮饮方式，反而会破坏其本真滋味；并且茶叶内一些诸如维生素C、茶氨酸等，性质化学性质较为活泼的，对身体有益的物质，会在煮饮过程中被破坏，从而使得茶叶的整体养生保健功效降低。

而能够用来煮茶的茶叶，都是耐泡度相对较高、滋味以醇厚为佳的茶叶类型，最典型的就是普洱茶，以及部分黑茶、乌龙茶。现代煮茶的优点，是能够较大程度的使得茶叶内含物质溢出，使得茶汤滋味更为浓厚，最大程度的利用茶叶，这点对于以滋味醇厚为宜的普洱茶来说较为有益的，并且普洱茶中的老茶头可以说是茶叶中最为适合煮饮的茶叶。

以上就是煮茶和烹茶的区别，可以说初期的烹茶法是将茶作为菜羹到将茶作为饮料的一个过渡期形态，而随着制茶技术的发展，更为精细化的烹茶法，已经完成了由烹饪到煮饮的过渡，茶叶从此成为饮料；随着制茶技术的变革（明朝之后炒茶工艺的发展），如今的煮茶虽然不同于古人的煮茶，但也是对古人煮茶 文化 的一种更符合现代人生活方式的延续和发展。

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