食用油都分几个等级，怎么区别

食用油为何分四个等级

http://www.100md.com 2013年8月8日 中国中医药报第3950期

超市里，很多食用油上都标有等级，分别是一级、二级、三级和四级，这是按照什么划分的，哪种等级的更好呢？*6')1d?, 百拇医药

根据国家相关标准，除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，依次从较低的4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。*6')1d?, 百拇医药

一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。*6')1d?, 百拇医药

三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。*6')1d?, 百拇医药

无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准，就不会对人体健康产生任何危害，消费者可以放心选用。一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸；三、四级油不适合用来高温加热，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。消费者可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。(朱毅 中国农业大学食品科学与营养工程学院)

二者的区别

菜籽油每个等级对应的标准是不一样的，一级菜籽油是最好的。

食用油分为4个等级，食用植物油的等级是根据油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺确定的。我国食用植物油质量标准体系规定，我国市场上的一般食用植物油共分为一级、二级、三级和四级共4个等级。

一般来说，一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。

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