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新疆拌面和普通拌面有什么区别?

百变鹏仔9个月前 (12-19)阅读数 4#综合百科
文章标签新疆面粉

新疆拌面和普通拌面的区别是,爱吃面的人吃了新疆拌面以后,就再也无法被其它面条所吸引,不管你是什么面,新疆拌面堪称这个地球上的面条之王!这话看起来吹的有失偏颇,但只要你吃过,你一定此生不忘。

拌面在南北方都有,多了去了,南方机器面,北方手擀面,西北拉面,陕西山西抻拉面,都可以做成拌面,新疆拌面也是面菜合一的面条。主要不同在于新疆拌面超强的地域限制性,和橘生淮南则为橘一个道理,具体有什么区别,如下所述:

一,新疆拌面的面粉。在新疆,拌面俗称拉条子,西北地区很多地方都这样叫,比如陕西,甘肃等等。在新疆,你甚至都不要很好的面粉就可以拉出拉条子,但是同样的面粉出了新疆大地,你根本做不出来,做出来也不成型,成型了也没有面香。就是这么邪门,在内地你用一等的高筋面粉都做不好拌面的味道。

二,新疆拌面的成色。吐鲁番下辖的托克逊县,是拌面之乡,在全疆最有名。拌面能做的晶莹透亮,质感十足,甚至面条的光泽像羊脂玉一般,吃口光滑弹牙,就是这么诱人。新疆大地,是三山加两盆,雪水滋润万物,新疆拌面离不开光照时长的小麦,也离不开雪水的滋润。

三、新疆拌面的条件。做新疆拌面需要适宜的环境温度,夏日和冬天醒面时间有明显的区别,做新疆拌面还有一个条件,就是无论你是高筋面粉还是低筋面粉,都需要加食盐进去,多了拉不开,少了容易断。值得一提的是,新疆拌面可以加入一枚鸡蛋和面。

四,新疆拌面的拌菜。当下,新疆拌面百花齐放,特别是回族人民爱创新拌菜花样,拉制面的技术也很好。但是新疆拌面的拌菜无论怎么做,都离不开西红柿、洋葱、辣椒,最重要的是绵羊肉。离开这几样,都没法一品正宗的新疆拌面。

五,新疆拌面的盘子。吃新疆拌面当然可以用小瓷碗,但是吃真正的新疆拌面请选择搪瓷红茶盘,只有这个茶盘才最复古,才最有感觉,随着时代变迁,搪瓷茶盘已经被其它材质盘子所取代,如不锈钢盘,红色搪瓷茶盘已经很少见到了。

新疆拌面和普通拌面有什么区别?

最后值得一提的是,新疆拌面价格在当今面条届,那价格是真昂贵,在以公斤计量的新疆,拌面的价格比当下的魔都都贵,尽管加面不要钱,所以,能吃的使劲加面,因为免费,再多喝几碗面汤,多吃几瓣大蒜,把本儿吃回来哈哈。

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