米醋 陈醋 香醋 白醋的区别

一、原料不同

米醋：米醋的原料是食用酒精、大米。

陈醋：陈醋的原料是高粱、麸皮、大麦、大米和豌豆。

香醋：香醋的原料是糯米和麦麸。

白醋：白醋的原料是食用酒精、大米、稻壳和麸皮。

二、颜色不同

米醋：米醋的颜色为玫瑰红色。

陈醋：陈醋的颜色为浓褐色。

香醋：香醋的颜色为深棕红。

白醋：白醋的颜色透明无色。

三、口感不同

米醋：酸味醇和，略带甜味。

陈醋：陈醋的口感醋味醇厚，具有少沉淀。

香醋：香醋的口感香味浓郁，酸甜不涩。

白醋：白醋的口感醋味酸苦。

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陈醋、米醋、白醋、香醋，这些醋之间有哪些区别？

陈醋、白醋、香醋、米醋有什么区别？

几种醋的原料和酿制工艺及用途都不太一样。

陈醋最酸宜红烧，香醋味香多凉拌，白醋做汤能提鲜，米醋用途最广泛。

陈醋是由高粱发酵而成，是味道最重最酸的醋。陈醋一般用来做一重口味的硬菜，比如糖醋鱼，老醋海蜇，老醋花生等。

香醋则是由糯米发酵而成，酸而不涩，香而味甜。香醋的味道比陈醋稍微柔和一些，但是香醋遇热会蒸发，所以不大适合用来炖菜，一般是用来做凉拌菜或者蘸饺子吃。

白醋颜色清澈透明，味道比较纯，是由大米、糯米、高梁米酿造而成，用来凉拌不会改变菜的颜色。烧骨头汤的时候也可以滴几滴进去，提鲜去腥。

米醋是由大米发酵而成，可以说是比较百搭的食用醋，炒炖煮凉拌都可以用。

从制作工艺上来看，一般可以分为酿造醋和配置醋。酿造醋是由大米、糯米或者高粱米经过发酵酿造而成，而配制醋则是用各种醋精、添加剂、粘稠剂白糖等勾兑而成。所以我们在购买的时候一定要先找酿造两个字。

醋，是老百姓重要的调味品之一，尤其是夏天做凉拌菜的时候，更是离不开食醋的参与。吃水饺的时候，旁边往往会放着一个小碟，这个小碟中放的就是醋。有时候朋友直接开玩笑，我家有醋，谁家有饺子？如果您到了山西或者身边有山西的朋友，您会发现山西人更爱吃醋，有时候甚至可以吃饭的时候直接把醋倒在碗里喝，看着就有点不可思议。

在超市的调味品货架上，您会发现食醋的品种比较多，陈醋、香醋、米醋、饺子醋、白醋等等，这就有点让人眼花缭乱，不知道应该如何选择，总不能每一种都买上一瓶吧？其实，选择食醋要根据自己的需要，不同的食醋也有不同的用途？

陈醋

陈醋主要是来自于山西，山西人爱吃醋的习惯在国内颇有名气。普通家庭一个月可能吃不了一瓶醋，而山西人可能一周就把这一瓶醋吃完了。陈醋的颜色是浓褐色，以高梁为主要原料发酵制作而成。其酿造方法不同于其他食醋，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成，以新醋陈酿代替簇醅陈酿。陈醋酸味强，适合突出酸味并且颜色较深的菜肴，比如老醋花生米就要选择食用陈醋。

米醋

米醋是以糯米为主要原材料制作而成，颜色多呈现玫红色，或者米**，酸味比较醇和，还略带甜味。米醋适用的范围比较广，无论您是炒菜还是做凉拌菜，米醋都能与菜肴很好地搭配在一起。与其他食醋相比，米醋的味道更易被接受，也是老百姓食用量较多的一种食醋产品。

香醋

香醋以镇江醋最为有名，镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一股独特的香气。镇江醋颜色较深，也被称作黑醋，古代有形容它?其色如金，其味如梅?，虽然发黑，但色泽透亮，不仅发香，而且还略带甜味，这也是它的一大特点。镇江香醋更为何作为蘸醋食用，吃饺子的时候很多人会拿小碗倒上醋，这个时候香醋是最佳选择，更能衬托出食物的味道。

白醋

白醋的原材料为大米或糯米，其最大的特点是没有颜色，也是一款热量最低的食醋，基本上只有醋酸和水两种成分，各种营养素的含量在食醋这个大家族中排在末尾。白醋主要使用在一些浅色的菜肴上，比如醋溜土豆丝就要使用白醋。

不同的食醋有着不同的使用方法，对于食醋，它最大的功效是用来调味，不仅开胃还能可以降低食物的血糖生成指数，也就是延缓血糖升高速度，同时还有杀菌作用。醋是一种调味品，并不具备软化血管和降血压的作用。食醋不宜直接饮用，每天的摄入量也不宜过多。建议每天的摄入量小于等于6ml最为适宜，以防为了追求广义上食醋的保健性能，而导致让自己的身体因错吃、多吃食醋而受到伤害！

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