小苏打和碱的区别是什么？

小苏打和碱的区别是：

1、成分不同。苏打又叫碱面、食用纯碱，食用碱等，没错苏打就是食用碱，食用碱也叫苏打，其化学式叫碳酸钠（Na2Co3），是一种自然存在的原料，而小苏打一般指食用小苏打，化学式叫碳酸氢钠（NaHCo3），是通过苏打加工后制作而成的升级原料，因此二者的成分和结构均不相同。

2、颜色不同。苏打色泽呈微透明白色，颜色不如小苏打的洁白并有少许的透色，而小苏打的色泽呈白色，而且是纯白色，非常洁白。

3、形状不同。苏打光从外观上来看，类似白糖但更小一些的细沙状态，并非粉末状，而小苏打外观呈非常细小的白色粉末状态。

4、气味不同。苏打的气味比较刺鼻，带有明显刺激性气味，味道较重，俗称“碱臭味”，而小苏打的气味非常平淡，不刺鼻，没有任何异味。

5、性质不同。苏打的性质比较稳定，遇热也不分解，易溶于水且与水混合后水呈碱性，而小苏打的性质不稳定，遇热易分解，也易溶于水，加入到水内易分解为碳酸钠、二氧化碳和水，因此溶于水后水呈弱碱性。

1、分子式不相同：食用碱化学名为碳酸钠，化学式Na2CO3，小苏打化学名为碳酸氢钠，化学式NaHCO。

2、作用不同：食用碱又叫碱面，主要作用可以使肉质嫩化，还可以去除干货上的油脂，有股很浓重的碱味，不宜长期使用不然会对人体有危害。小苏打也叫苏打粉，虽然也是有起发的作用，但是只有小苏打在与酸性物质接触时，才会产生中和反应，由于释放的二氧化碳较少，因此起发作用是有限的。

3、分类不同：碱有工业用碱和食用碱，做馒头肯定是食用碱。食用碱又分大苏打和小苏打，大苏打化学名“碳酸钠”，小苏打叫“碳酸氢钠”。生活中都叫“碱面”。大苏打用途广些，多用来泡发肉类食材，能改变组织纤维结构，譬如爆脆肠就要先用碱面泡20分钟再清洗爆炒，否则不仅不脆，肯定咬不动。大苏打和小苏打共同的一点，可以中和馒头发酵过程中的酸，更蓬松柔软。

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