葱姜料酒和料酒有什么区别

葱姜料酒和料酒有什么区别，一起来看看小编今天的分享吧。

葱姜料酒是由水、粳米、麦曲、姜、葱、食盐、食品添加剂等等辅料制作而成，与料酒不同的是在料酒中多加了葱姜，葱姜料酒只是加了味的料酒。

葱姜都是辛温的，适合脾胃虚寒的人服用，料酒主要功效是除腥味的，葱姜则是除腥提鲜加味的。

料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

油炸类食物适合葱姜料酒，因为五香料酒油炸后味道变得很怪，五香味道的料酒适合除了油炸之外的其他任何烹饪。

拓展小知识：

葱姜料酒为什么能去腥

鱼有腥味，是由于它体内含有三甲胺。三甲胺是一种脂肪胺类的化合物，它和甲胺、二甲胺一样都臭气熏天。

胺类化合物存在于许多植物当中，如山楂花很臭，因为它的花蕊是大自然中的三甲胺制造厂。此外，在人的汗里，同样含有少量三甲胺。这就是为什么当人满身大汗时闻起来有些刺鼻的缘故。

为了除去鱼腥，人们在烧鱼的时候常常浇些料酒或葱姜料酒，这样效果就好多了。这是因为三甲胺总是隐藏在鱼的肉里，用一般的方法人们很难将它驱逐出去。但是酒里含有酒精，而酒精能够很好地溶解三甲胺，从而把三甲胺从鱼内清除出去。而且，酒精和三甲胺都很容易挥发，烧鱼时温度较高，没一会儿，鱼的腥味就被除掉了。

另外，料酒中还含有一定量的乙酸乙酯，它们具有很好的香味，也可以在一定程度上掩去鱼的腥味，所以料酒又是很好的调味佐料。

料酒有哪些妙用

1、去腥解膻

鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走。肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。因此，料酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的。

2、使菜肴增香

料酒的酯香、醇香浓而不艳，芳而不冲，有别于蒸馏白酒的香气，它同菜肴的香气十分和谐，料酒用于烹饪，不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香诱导挥发出来，使菜肴香气四溢满座芬芳。

3、使菜肴滋味鲜美

料酒，特别是绍兴酒不仅含有丰富的呈香物质，还含有二糖、三糖、四糖及以上等多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高。用于烹饪调料，能增添鲜味使菜肴具有芳香浓郁的滋味。

4、使菜肴质地松嫩

在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，微量溶解多种有机物质，从而菜肴质地松嫩。

料酒中全部的营养成分全是源自于黄酒的，要在黄酒中添加麻椒、八角茴香、桂丁、丁香花、白蔻、姜、食用盐等一种或多种多样调味品酿造或配置成的。料酒中绝大多数得加食用盐，那样料酒不是太适合做为饮料酒。料酒里的酒精可以融解菜式里的腥臊化学物质，具有除腥除膻的效果，烧菜还是得用料酒。

黄酒能够食用的，一般黄酒烫热喝较普遍。黄酒中还富含极少量的工业甲醇、醛、醚类等有机物，对身体有一定的干扰，因为尽可能减少这种成分的残余量，大家一般将黄酒防水防火烫到60--70度上下再喝。醛、醚等有机物的熔点极低，一般在20--35度以内，即便对乙醇也但是65度，因此在其中含有的这种极少量的物质，在黄酒烫热的情况下，伴随温度升高而挥发掉，与此同时，黄酒中含有的酯类芬芳物随温度升高而蒸发。

黄酒是喝酒，可协助血液循环系统，加快新陈代谢，具备养颜美容，活血化瘀去寒气，舒筋活血等。但是烹制时添加黄酒也可以做到除腥的目地，一样还可以去除膻腥味儿。

料酒与黄酒的最大的差别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒要在黄酒的前提下发展趋势下去的一种优良品种，这是用黄酒做原材料，此外再添加一些调料和调味料制成的。与黄酒对比，炒菜时放料酒味儿较丰富多彩，关键或是价格对比性价比高。料酒仅有在烧菜的情况下才能够用，是不宜喝的。有些人在烧菜时料酒用完了，就用纯粮酒替代料酒，觉得料酒、纯粮酒全是酒，一样能烹调出爽口的菜肴，那样的说法是不对的。

黄酒在烹制里的关键效果为祛腥臊、解油腻。烹饪菜式时不必摆得太多，以防料酒味过重而影响到菜式自身的味道。夏天不适合喝。烫热喝有益于身心健康。那样叮以使黄酒中极少量的工业甲醇，醛，醚类等有机物挥发掉，与此同时含有的酯类芬芳物蒸发，使酒更为甘爽醇正，清香浓厚。

烹饪时添加黄酒，能使导致腥臊味的化学物质融解于热乙醇中，随之酒精挥发而被带去。黄酒的酯香、香醇同菜式的香味十分和睦，用以烹制不但为菜品提鲜，同时根据酒精蒸发，把食材原有的香味诱发蒸发出去，使菜式香气四溢、座无虚席清香。

黄酒中还带有多种多样核甘酸呈味化学物质，同时氨基酸含量非常高，用以烹制能增加鲜香，使菜式具备芬芳浓厚的味道。在烹调肉、禽、蛋等菜式时，加入黄酒能渗入食材机构内部结构，融解少量的有机物质，进而令菜式材质松嫩。

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